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FEB,28,2011

▼ 3月7日　Teha'amana　Bakers　パンの販売

　　　　《 日時 》　 3月7日　月曜日　AM11:00〜PM5:00
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　売り切れ次第終了。
　　　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん

　　先日お伝えしました、Cicci　Coccoさんでのパンの販売。
　　メニューが決まりましたのでお知らせいたします。

　　今回のテーマは　”　Teha'amana　春の香り　”　。
　　Teha'amanaの周りで取れた、旬な果物を出来る限り使用して
　　春の香りのする、体に優しいパンを、
　　今回は、自家製酒種酵母・ホシノ酵母でご用意します。 　

　　●●　ご予約、お受けいたします　●● 　　
　　　　　　　ご予約は3月1日22:00をもって終了いたしました。　
　　　　　　　　　　●　Teha'amana　アソートセット　　￥1,000
　　　　　　　　　　　　　　　パンの焼き上がりを見て
　　　　　　　　　　　　　　　お勧めをアソートで５，６種類、詰め合わせます。
　　　　　　　　　　　　　　　（　単品でのご購入よりも、少しお得です。 ）
　　　　　　　　　　　　　　　ご希望のパンがあれば入れておきます。

　　　　　　　　　　●　単品でのご予約
　　　　　　　　　　　　　　　参考までに、パンの価格は￥180〜￥200です。
　　　　　　　　　　　　　　　（ カンパーニュはスライスし、￥200分。 ）
　　　　　　　　　　　　　　　山食は、半斤で￥250となります（写真は1斤）。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　※ 注意 ※　3月７日　月曜日　AM11:00〜PM5:00までに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さんへ、必ず
　　　　　　　　　　　　　　　　　　取りに来ていただける方に限らせていただきます。

　　＜ 期間 ＞　　終了しました。
　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　※　お返事は、締切り後の3月4日（金）中に
　　　　　　　　　　　　 いただいたメールへ、返信させていただきます。
　　　　　　　　　　　　ご予約いただいた方で、こちらからの返信が届いていない
　　　　　　　　　　　　という場合は、大変恐れ入りますが
　　　　　　　　　　　　仕込みの都合上、3月5日(土)までに
　　　　　　　　　　　　下記までお電話ください。
　　　　　　　　　　　　　TEL　090-9599-2967　西本


　　＜ ご注文をいただく皆様へ ＞
　　　　　　　　　　　パンは、モクモクと一人で焼いております。
　　　　　　　　　　　数に限りがありますので、完売する場合もあります。
　　　　　　　　　　　ご予約順に受け付けさせていただきます。

　　　　　　　　　　　尚、酵母の状態、パンの出来などで
　　　　　　　　　　　メニューが変更される場合があります。
　　　　　　　　　　　どうぞ、あらかじめご了承ください。　
　
　　最後までお付き合い頂きありがとうございます。
　　やさしい酵母パンと一緒に皆様をお待ちしております。　　　　　　　　　　

酒種酵母ワッフル
ショコラ
残りわずかです。

黒糖
（くるみ＆レーズン）
ご予約分で完売しました。

アーモンド・オレンジ・ショコラ

残りわずかです

ヨーグルト・ココ・パイン
残りわずかです


BAGEL
オレンジ・ペコ
(ｱｰﾙｸﾞﾚｲ生地にｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ入り)
残りわずかです

BAGEL
レモンマンゴー
残りわずかです

STICK
うぐいす
(ほくほくのうぐいす豆たっぷり)
ご予約分で完売しました。

HOOK
桜
(桜の塩漬け＆桜餡＆甘納豆)
ご予約分で完売しました。

抹茶ロール
（ほろ苦い抹茶＆ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ）
残りわずかです

 

YAMA
酒種酵母
ご予約分で完売しました

CAMPAGNE
フロマージュ
残りわずかです
 


FEB,26,2011
　　

▼ パニーニ。

　　先日焼いた酒種酵母のカンパーニュ。
　　元気な酵母なので腰高のカンパになった。

　　トマト・生ハム・モッツァレラ・サラダセロリ
　　自家製マヨネーズ・バジルソースで・・・
　　パニーニ〜！！！
　　
　　最近、我が家で人気のホットサンド。
　　
　　さ、そろそろ販売のパン、アップしないとね！！


FEB,25,2011
　　

▼ 送別会。　

　　今日は、Teha'amanaのスタッフの送別会。
　　
　　杉ちゃんは何が好きだったっけ・・・。
　　チョコレートに、ナッツ・・・あ、杏仁豆腐も好きだったっけ。
　　いろいろ、思いをはせながらレシピを考える。

　　チョコレートは・・・
　　　　　　ガトー・ショコラと3色生チョコ
　　　　　　　〈 ビター、抹茶＆大納言、ホワイトチョコレート＆自家製甘夏ﾋﾟｰﾙ 〉。
　　ナッツはフロランタンにしよう。　〈この端っこがおいしいんだな〜。〉
　　杏仁豆腐はイチゴとラズベリーのソースで。

　　人数が多いので食べやすいようにサラダは一口に。
　　 さぁ、あとはお鍋でも。

　　お鍋は、チビちゃんがたくさんいる杉ちゃんのおうちでは
　　なかなか食べないと言っていた、辛〜いキムチ鍋にしよう。

　　喜んでもらえるといいな。
　　お世話になった杉ちゃんに。
　　私はお料理で少しだけ恩返し。

　　・・・杉ちゃん、いろいろと楽しい思い出をありがとう
　　そして、これからもよろしくおねがいします。。。
　　


FEB,22,2011
　　

▼ Soon in spring！！　

　　アールグレイ生地に、自家製甘夏ピールを入れた
　　BAGEL オレンジ・ペコ。
　　桜の塩漬けと桜餡を巻き込んでねじった、スティック 桜あんパン。
　　うぐいす豆をモリモリ巻き込んだ、HOOK うぐいす。

　　春らしいパンがいいね。
　　やっぱりかみ締めるほどに小麦の味がするハードパンが好き。
　　
　　おいしいパン、お届けできるよう、只今、レシピを最終調整・・・。


FEB,21,2011
　　

▼ 酵母・SWEETS　

　　なんだか、春めいてきた。
　　パンの発酵もスムーズ。
　　今日はパンの試作。

　　ヨーグルトとパイナップルのパン。
　　焼き色をつけないように・・・
　　ココナッツをちょっと入れて・・・
　　トロピカルな、しっとりふわふわパン。
　　
　　クーベルチュールチョコレート入りの酵母ワッフル。
　　甘さは、ぐっと控えめに。
　　が、チョコはぐぐぐっと多めに。
　　いったい、どうしたいんだか・・・〈笑〉

　　このワッフルモチモチしていて、たまらなく好き。　


FEB,20,2011

▼ Teha'amana　春のパン　販売日。

　　Teha'amana　Bakers　パンの販売をいたします。
　　今回も、Cicci Coccoさんで
　　一日だけ、お店の一部をおかりいたします。

　　春が恋しい今日この頃。
　　一足早く　” 春の香りのするパン ”をテーマに
　　旬な素材を使用し、じっくり丁寧に作った
　　『 酵母のパン 』 をご用意します。

　　お近くにいらした際は、是非遊びに来てください。
　　尚、当日は、私も売り切れまでお店に立たせていただきます。
　　パン好きな方、是非、おいしいパンのお話をしましょう！

　　　《 日時 》　 3月７日　月曜日　AM10:00〜PM5:00 売り切れ次第終了。
　　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん

　　お電話やメールで、パンの販売に関して、たくさんのお問い合わせを
　　いただきありがとうございました。
　　後日、コチラのページで販売メニューをご紹介致します。
　　そのときに、前回同様、期間限定でご予約を承ります。
　　どうぞ、もうしばらくお待ちください。


FEB,19,2011
　　　

▼ クープ・ジャンキーズ　

　　美しいハードパンや山食を焼く、２大巨匠
　　そらママ。さんとvivianさんが本を出版された。
　　彼女たちのパンは見た目だけでなく、風味や食感や口どけが抜群に良い。
　　
　　ご縁があり、”そらママ。さん”の焼くバゲットをいただいた時、
　　それはそれは感激し、「くぅ〜！！こんなパンが焼きたいぃぃー！！」と、
　　来る日も来る日も、自分になりに工程を変えながら
　　メラメラとバゲットを焼き続けたものだ 〈笑〉。

　　この本は二人を丸裸にしたような、ありがたい本。
　　工程写真が多くとても分かりやすいので
　　クープでお悩みで、藁をもつかむ思いの皆さまに、是非お勧め！

　　今日は　P.22　 『 さくり軽めバゲット 』　を忠実に再現。
　　　　　　（　クープ5本をうっかり4本にしてしまったケド・・〈笑〉！　）
　 　自家製スモークチキンのサンドでいただく。

　　本のどこかにTeha'amanaの蜂蜜が隠れています・・・ふふふ〈笑）。
　　


FEB,16,2011
　　

▼ キッシュ　

　　2月の上旬、バタバタしてしばしブログを放置していた為、
　　記事がたまっており、只今、連日の更新中！！
　　皆様、どうぞお付き合いくださ〜い(笑)。

　　さて本日は、具沢山のキッシュ。
　　私の好物のひとつ。
　　いつも生地を多めに作って、冷凍庫でストックしている。
　　
　　今日のフィリングは、生ハム巻きアスパラ・サトイモ・人参。
　　その日の気分で、なんでも詰め込めるのがキッシュの良い所。
　　
　　醍醐味はミルフィーユのように重なった断面。
　　断面を想像しながら重ねていくのが楽しい。

　　・・・ちょっと表面の色、付きすぎなのはご愛嬌ということで (笑）。


FEB,15,2011
　　

▼ バゲット 80 と トラピストバター。

　　低温長時間発酵させた、ホシノ丹沢酵母のバゲット。
　　加水８０％ ( ホシノ含まず。)
　　 　　
　　パンチを入れながら生地を作っていくので
　　そんなにダレダレではない・・・が、ゆるゆるとした生地。
　　一本は、長く成形しすぎてオーブンに入らず、曲がってしまった (笑)。
　　
　　気泡は、大きな気泡の隙間に細かく小さな気泡が入っている。
　　かみ締めるとシュワッとしたみずみずしい食感に・・・
　　だんだん、イメージに近いものになってきた。
　　やっぱり焼き続けると、少しづつカタチになるね。頑張ろう！

　　クープに関しての質問を、よくいただくのですが、
　　クープを練習するのではなく、生地作りをマスターする事を、私はお勧めします。
　　生地、発酵の見極め、成形がマスターできたら、クープは必ず開きます。 　　

　　サンドにしてお弁当に。
　　　　　　　サンド 上： ボンレスハム、カマンベールチーズ、ブロッコリースプラウト
　　　　　　　サンド 下： 自家製カレー味の鶏ハム、グリーンレタス

　　今日はトラピスト修道院のトラピストバターを使用。
　　フランス人修道士と日本人修道士によって研究・製造された
　　生きた乳酸菌を用いた醗酵バター。

　　エシレバターより、マイルドでミルキーな、お味。
　　発酵バターで香りが良いので、山食トーストにお勧め。
　　バゲットには、力強いエシレを合せるほうが、私は好き。　　　　
　　


FEB,14,2011
　　　

▼ 雪降る、バレンタイン。　

　　本日の大阪、午後から雪が積もっております。
　　　　　( 雪降る中、 雪だるまつくりました・・・お花も挿しました。)

　　そんな今日は、いつものショコラオレンジタルトを焼く。
　　工房でみんなで食べよう・・・と、せっせと作ったけれど
　　雪が積もって持っていけないじゃないか (泣)。
　　気を取り直して一晩寝かせ、明日食べるとしよう。
　　
　　デメルは自分用に (笑)。
　　この季節、美味しいチョコレートが手に入りやすいのでうれしい。

　　宝石箱のような箱・・・。
　　こういうこだわり素敵ですね。


FEB,13,2011
　　

▼ SPECIAL　EGGS　。　

　　高知のカフェ、オーチョさんから卵が届いた。
　　
　　飼育環境や餌に徹底的にこだわったオーチョさんの卵は
　　黄身だけでなく、白身までもが美味しい。
　　
　　卵かけご飯で美味しくいただくのが一番だが
　　今日は贅沢にパンにのせてしまおう。
　　
　　ボンレスハムとベシャメルソース、チーズをサンドした
　　クロック・マダム 。

　　あ〜・・・なんて幸せ・・・。　　　
　　オーチョさんいつもありがとうございます。


FEB,12,2011

　　

▼ サトウキビ　

　　黒糖を使ったパンを焼く。
　　ダークラムに一年間漬け込んだラムレーズンと胡桃入り。
　　黒糖もラム酒もサトウキビ由来のものなので相性が良い。
　　
　　こっくりとした黒糖の甘さと、ラムレーズンの酸味。
　　たまにあたる、香ばしい胡桃の食感。
　
　　ラムレーズンは、発酵を遅らせるので、成形時に包み込む。
　　梅の花のつぼみのように整えたら出来上がり。

　　寒いけど、春は、もうすぐ。　　　
　　・・・美味しいけど、4倍手間のかかるパンだ (笑)


FEB,1,2011
　　

▼ アイシング・クレイジー　

　　林檎ロールやら、シナモンロールやら。
　　最近覚えたてのアイシングがかけたくて、ウズウズ・・・。
　　寒い冬のせいか、ふと気がつくと、甘いものやドライフルーツを
　　パンに使うことが多い今日この頃。

　　しかし、男子は、チーズやオリーブ、ベーコンもお好みなようで・・・（笑）。
　　しかたなく（？）お惣菜パンも作ることに（笑）。
　　　　　HOOK　グリーンオリーブ＆ドライトマト ( 写真中 )
　　　　　地元ベーコン入りボルケーノ ( 写真右 )
　　
　　しかしながら、アイシング、もっとドワッとかけた〜い。
　　もっと量産しよっ。
　　アイシング好きの友人がいるので消化は心強いんだな〜。
　　　　


JAN,29,2011
　　

▼ The baguette80 again！!　

　　昨日失敗した加水80％バゲット、すぐにリベンジ！
　　風味と日持ちの良いバゲットにするべく、前種を作る。

　　網の目状の前種。・・・ふむふむ、いい感じ。
　　
　　焼き上がり、クープ内があまり美しくないが
　　ツヤもあり良い焼き色と、良い香り。
　　
　　気泡は、やはり加水が高いだけあってボコボコ。
　　そうそう、このくらい透明感のあるクラムが好き。
　　クラストはバリッ、クラムはしっとり引きが強いが、口溶けは良い。

　　ただ、成形時に大きな気泡をつぶしきれていないこと。
　　ボリューム不足であること・・・が課題。
　　完成までは、まだまだ、ま〜だだ（笑）。
　　


JAN,25,2011
　　

▼ バゲット８０　

　　加水80％でバゲットを仕込む。
　　アド・バゲットが美味しかったから。
　　
　　前種も使用したのに、過発酵させてしまった（泣）。
　　ひとまず今日は加水80％生地の成形を練習。
　　必ずリベンジする〜（笑）！

　　今日も身に凍みる寒さ。
　　酒種のお世話がてら、蒸篭で肉まん。
　　蒸篭を使うと室内の加湿になるし、なんだか温かい。
　　肉まん、あっつあつ、ほっかほかで美味しい。

　　たくさん作ったので、友人に持って帰ってもらおう。　　


JAN,19,2011
　　

▼ add：PAINDUCE　

　　大阪市立東洋陶磁美術館に”　ルーシー・リーの回顧展　”を
　　見に行った帰り、近くにあるアドパンデュースに立ち寄る。
　　
　　目的は、低温長時間発酵のアド・バゲット。
　　　　　　（ 加水83％強とのこと。　）
　　不規則なハの字クープが印象的。
　　生地量はバタールくらいだろうか。長さはそれより長い。
　　
　　この透明感のある伸びやかな気泡！！
　　口どけの良いクラムとパリパリのクラスト・・・。
　　粉の旨みと少しの酸味を感じる生地だ。
　　軽くトーストしてバターでいただくと、さらにおいしい。　
　　
　　

　　クロワッサンとパン・オ・ショコラも絶品〜（感激）！
　　層の一枚一枚がザクザク、バリッバリッ。
　　食感がたまらない。
　　ハード系はオリーブとチーズ。
　　ベースの生地自体がおいしいんだもの。
　　バゲット同様、引きが強くもっちりなのに口解けが良い。
　　
　　その他のデニッシュ系やキッシュもおいしゅぅございました。
　　はー、パンが焼きたくなった〜。
　　作るペースに食べるペースがまったく追いつきません（笑）。
　　誰か消化にご協力を〜。


JAN,15,2011
　　

▼ TARTINES

　　私のバゲット男っぽいでしょ。（ 加水７５％ホシノバゲット ）
　　クラストが薄く、バゲットの中にもう一本バゲットが見える様な・・・
　　そんな、女っぽいバゲットにしたいのに、どうしても男っぽくなる。
　　やっぱり性格が出るのかしら・・・。
　　ま、これはこれで好きなんだけど。　

　　本日のクラム、大きな気泡をうまくつぶせてないな。
　　さらに成形時、最後の締めときに気泡をつぶしてしまったよう。
　　その辺の詰めが甘いのだ。（ 特に左のバゲット！ ）

　　友人が来てくれたので、このバゲットでタルティーヌを作る。
　　　　　右：　海老と蟹のベシャメルソース
　　　　　　　　 パルミジャーノ・レッジャーノスライスのせ。
　　　　　左：　ハーブ入りマッシュポテト、ローストビーフとグリーンリーフのせ。
　　スープ：　　新じゃがと玉ねぎの豆乳ポタージュ

　　バゲットの悩みなんか気にも留めず、もりもり食べてくれた（笑）。
　　また食べにきてねー。
　　　　


JAN,13,2011
　　

▼ 極寒。

　　ハワイやカナダで、このブログを読んでいただいている方々が
　　いらっしゃるとか！？　皆さまありがとうございます。
　　今日の日本はとーっても寒いです。
　　ハワイ・・・羨ましい。
　　　
　　そんな今日は、家を出ないと決め込んで朝からオーブンを稼動。
　　納得のいかないシリーズのお勉強。
　　
　　加水７５％ホシノバゲット。　(　・・・クープが荒いっ！　)
　　研究中のツルピカベーグル。(　・・・焼きが甘いっ！！　)
　　　　　　
　　今日のお昼はバゲットでミルクバターサンド。
　　ホットレモネードでものんで、あったまろ〜。　　　　　　　


JAN,11,2011
　　

▼ BAGEL

　　我が家の蜂蜜、この寒さでガッチガチになってきました(笑)。
　　でも、これは無添加の証拠。
　　添加物の入った蜂蜜は固まりにくいのです。
　　　　( 皆さんの蜂蜜はどうですかー！？是非チェックを！(笑) )

　　今日は、そんな蜂蜜をゆっくりと湯煎して
　　できるだけ低い温度で溶かす。

　　ライ麦入りのベーグルで
　　クリームチーズと蜂蜜をサンド。

　　毎回、このくらいツルピカになってくれたらいいのだが。
　　このイメージで、いろんなベーグルを焼き続けてみるとしよう。　　　　　　　　


JAN,3,2011
　　

▼ The enjoyment at New Year.

　　あけましておめでとうございます。
　　今年の目標は”足元固め”！！
　　地味〜に頑張りますっ (笑)！
　　今年もTeha'amama同様、Teha'amama　bakersを
　　どうぞよろしくお願いします。

　　さて、今日はお正月の楽しみに・・・と、
　　年末に京都、黒メックで購入していたおいしいパンでサンドを作る 。 　
　
　　使用したパンはトマトのパン・ド・ミ。
　　後日、お残しをサンドにしたくて、御節の二の重に無理やり追加した
　　お宝巻き贅沢ミートローフとザワークラウトをサンド。 　　　　　　　　
　　

　　黒メックのパンは、食べてみたかったバトン・アンショワはじめ、
　　ハード系もさすがにおいしい！
　　私が言うのは大変おこがましいけれど
　　パン自体の風味がとても良いのだ。

　　だが、黒メックといえば、充実したサンド。
　　あぁ、できれば次回は、できたてをすぐに頬ばりたい！！
　　年始早々、憧れの黒メック様と勝手にコラボ 。
　　なんだか幸先がいい〜(笑)！

　　さぁ、今年も始まった、私の美味しいお話。
　　皆さま、お付き合いの程、よろしくお願いします！　

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