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AUG,31,2011
　　

▼　Mystery。

　　我が家では、ピーラーが行方不明になる。
　　実に、これで6本めだ。

　　道具は好きなものを購入し大切にする。
　　なのに、ピーラーだけ無くなるのだ。
　　我が家の謎である。

　　さあ、ロールパンの特訓、まだ続いている。
　　今日は20個。

　　時間を計りながら作業する。
　　成形中、15個めくらいから、
　　『　あ、こうすればキレイに巻ける！！　』
　　と、ひらめく。
　　なんでも遅いのが私（笑）。

　　イモ虫でも食べてくれると、友人が言ってくれるので
　　遠慮なく、数匹持って行く。


AUG,30,2011
　　

▼　Dry tomato。

　　8月に入り、庭のトマトが鈴なり。
　　生で食べたり、ペーストにしたり。
　　イタリアのお土産に頂いた
　　ジューシーなドライトマトをふと思い出し
　　天日干しに。

　　適当な大きさに切ったら、種を取る。
　　2日でセミドライに。
　　
　　美味しいオリーブオイルに漬け込む。
　　パンに入れ込むのが楽しみだ。
　　


AUG,26,2011
　　

▼　グラニテ。

　　朝晩が涼しくなってきた。
　　虫の音もだんだんと、秋めいている。

　　今日は、レーズン酵母のリフレッシュ。
　　合間に抹茶シフォンを焼く。
　　　　　（　ちょっと詰まっちゃった。　）

　　作っておいた桃のグラニテ。
　　凍らせておいた桃のコンポートも一緒に。
　　そろそろ、冷たいオヤツも食べ収め。

　　グラス ： 長野史子さん　
　　　　　　　　潔いカットと心地よい重み。
　　　　　　　　氷の音が美しい。　　


AUG,24,2011
　　

▼　夏のおもひで。　

　　ちびっ子ひーちゃん、初めてのパン作り。
　　エプロン・三角巾持参でやってきた。

　　分割、ベンチ、ホイロ、・・・大人と同じように
　　ひーちゃんも体験。
　　小さな手でコネコネ。
　　ゴマや、雑穀も上手にパラパラ・・・。

　　焼きたてのバンズを使って
　　かーちゃんと一緒に、チーズバーガーを組み立て。
　　
　　自分で作ったハンバーガー。
　　お腹も空いていたので、モリモリ食べてくれる。
　　
　　食べ終わったら、残りの生地で作った”ふわふわ白パン”に、
　　チョコレートでトッピング。

　　ひーちゃんの大好きなゴマちゃんのできあがり。
　　　　　（　目、飛び出てますけど（笑）　）

　　夏のおもひでの１つになったかな～。
　　ひーちゃん良く頑張りました！
　　お疲れ様でした～！！ 　　
　　


AUG,23,2011
　　

▼　続・・！！　失敗、レーズン酵母バゲット　。

　　あぁ失敗！！
　　本日もレーズン酵母バゲット失敗～（泣）。

　　昨日の、生地のベタつきにて失敗・・・を気にしすぎて
　　今度は乾燥させ過ぎてしまったぁ～（笑）。
　　本当にドンくさい奴でしょ。

　　まだまだまだまだ、修行あるのみ。
　　　　　（　負けないわよ～っ！！　）
　　レーズン酵母リフレッシュしたら再リベンジ。
　　
　　さ、失敗したバゲットは、お弁当にしてしまおう（笑）。
　　　　　サンド　：　生ハム・ブリーチーズ・キャロット･ラペ・サラダ菜
　　　　　　　　　　：　スモークサーモン・赤玉ねぎ・マリーゴールド


AUG,22,2011
　　

▼　失敗、レーズン酵母バゲット　。

　　毎年、お盆が過ぎれば、すっかり秋の気分。
　　”パン研究熱”も再燃。
　　レーズン酵母のバゲットを仕込む。

　　が、・・・である。
　　やっぱり、まだ夏ね～（笑）。
　　生地のベタつきと、腕の悪さで
　　下2本のクープが引きつってしまった。
　　冷蔵庫をつかった温度管理、してたんだけど。

　　下2本のクープのあたり、確かに生地の乾きが悪かった。
　　クープがベタついて引きつれると、
　　ノッペラボウな感じになるね（悲）。
　　もちろん、そこの内層は詰まる。
　　生地管理や成形って大切ね。

　　とはいえ、さすがレーズン酵母。
　　グ～ンとボリュームが良く、モッチリ濃厚。
　　近々、リベンジご報告します！！



AUG,19,2011
　　

▼　暑い暑い、パン修行　。

　　素敵な先生に教えていただいた
　　酵母のケークサレとカンパーニュ。
　　　　　（　先生、お世話になりました。　）

　　ケークサレ、私がいつも焼くものとは違って
　　牛蒡やキノコ入りのサッパリと和風味で
　　と～っても美味しいっ！！
　　これはアレンジして楽しまなくっちゃ～！

　　このケークサレ、夕方、Teha'a,amanaに持っていくと、
　　すぐになくなってしまった（笑）。

　　粗引きのライ麦と全粒粉の入ったカンパーニュ。
　　香ばしいクラストとしっとりとしたクラム。
　　同じカンパーニュでも作り方はイロイロ。
　　やっぱり勉強になるなぁ～！

　　　　　・・・ああ、ガス焼きはカッコイイっ（憧）！
　　さぁ、復習しなきゃ。
 


AUG,9,2011
　

▼　Gallery yamahon　＆　mamma　mia　。

　　7月上旬、とある釜元を訪れようと滋賀県へ。
　　突然思い立ち、出かけたのが日曜日。
　　窯元はお休みだった。
　　
　　せっかくなので、友人の引っ越し祝いを探しに
　　ギャラリーyamahonさんへ。
　　一目惚れした大谷哲也さんの大皿をお持ち帰りに。

　　帰りには、すぐ近くのマンマ・ミーアさんでお茶。
　　廃校になった小学校を再利用したお店。

　　ミアさんのウワサのコンフィチュール。
　　パンにつけて食べるのが楽しみ。
　　ベーグルを焼いてクリームチーズとサンドにしたり・・・・。
　　炭酸で割ってみたり・・・。

　　ひさしぶりのドライブ、満喫。
　　


AUG,6,2011
　　

▼　イモ虫増殖中　。

　　ストックのパンがなくなり、
　　あっつ～あっつ～・・と言いながらパンを焼く。
　　チェダーチーズのコロコロパンと、イモ虫パン（笑）。
　　
　　ロールパン強化中。
　　自慢じゃないが、毎回イモ虫になる。
　　巨匠方、何か助言があれば是非
　　どしどしメールください（笑）。
　　
　　　　
　　
　　とは言え、やっぱりパンは美味しいね～！！ 　　


AUG,4,2011
　　

▼　カキ氷　。

　　連日、ほっかむりして桃の収穫しております（笑）。
　　収穫中、ビーチにでもいるかのような暑さ。
　　ここ2週間ほど、パン焼けていません。
　　（　でもピザは良く焼いている。）
　　
　　今日も、桃ネタ（笑）。
　　コンポートにした桃をシロップごと凍らせて
　　カキ氷機でカキ氷に。
　　上に桃の果肉と、練乳をかけて。

　　暑い日。
　　Teha'amana　15時のおやつ。 　　


JLY,29,2011
　　

▼　Teha'amana　DELI　。

　　”　Teha'amana DELI　” デザートの受け渡し日。
　　先日試作したので、安心して作ることが出来た。
　　河内長野ガスさんが主催された、
　　インテリアコーディネーター緩詰牧子さんの
　　セミナーに、参加された皆様
　　美味しく召し上がっていただけましたでしょうか。
　　
　　”　Teha'amanaの蜂蜜と桃を使った杏仁豆腐　”
　　　　　上から・・・桂花陳酒のクラッシュゼリー
　　　　　　　　　・・・Teha'amanaの桃のスパイスコンポート
　　　　　　　　　・・・桃とプラムのサッパリジュレ
　　　　　　　　　・・・杏仁豆腐
　　　　　
　　香り・・・甘い・・・甘すっぱい・・・クリーミー・・・と、
　　層を楽しんでいただけていると幸いです。
　　ご丁寧にご感想を頂いた皆様、ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　 （ 皆様、本当にお優しいこと～！！ ）

　　” Teha'amana　DELI ”。なかなか面白い。
　　



JLY,27,2011
　　

▼　Teha'amana　DELI　試作　。

　　河内長野ガスさんより、デザートのご注文。
　　インテリアコーディネーターである緩詰牧子さんの
　　セミナー時に、出していただけるそう。
　　（　ありがとうございまーす！！ ）
　
　　今回ご用意するのは
　　”　Teha'amanaの蜂蜜と桃を使った杏仁豆腐　”。
　　今日は、器と量の確認を行うべく、最終の試作。

　　コンポート、何度作っても桃から出る
　　キレイなピンク色のエキスに、感動～。

　　Teha'amanaの蜂蜜と、只今、連日収穫中の
　　Teha'amanaの桃を使用して作ります。
　　美味しく召し上がっていただけるといいな～。
　　



JLY,26,2011
　　

▼　小山田の桃。

　　桃の季節到来。
　　今年は例年より10日程遅かったが
　　出来は上々！！

　　贈答用にならない桃でコンポート。
　　淡いピンク色が可愛い。
　　冷たく冷やしていただく。

　　　　　器 ： 伊藤聡信さん。
　　　　　　　　うっすらと青みがかった白磁。


JLY,25,2011
　　

▼　お弁当。

　　毎日のお弁当作り・・・どうも苦手だ。
　　今日は、どうしようもないので
　　サンドイッチでなんとかのり切る（笑）。
　　　　　ロースハム・卵・レタス・トマトのバーガー。
　　　　　ソースエビカツ・アボカドの食パンロール。

　　PPで包んだら、簡単お弁当いっちょあがり。
　　毎日サンドでよかったら気分も楽なのに（笑）。

　　叔父様がつくった、プラム。
　　青いのに、と～っても甘い！！！
　　冷た～く冷やしておやつに。 　　


JLY,21,2011
　

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　。
　　　　ご来店ありがとうございました。　

　　Cafe_de_Cicci VOL.1、無事に終了しました。
　　美味しく召し上がっていただけましたでしょうか。
　　本日使用した、Cicci　Coccoさんのガラスの器
　　夏らしく、とっても涼しげでしたね。

　　 　　【　MENU　】
　　　　　Sandwich ： エビとアボガドのサンド
　　　　　Soup　　　 ： トマトとバジルの冷静スープ
　　　　　　　　　　　　　　　　（ ヨーグルト仕立て ）
　　　　　Dessert　 ： マンゴープリン
　　　　　　　　　　　 　 ニューヨーク・チーズケーキ
　　　　　Drink　　　： ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー

　　ソワソワ・・・オロオロ（笑）・・・と迎えた本日ですが
　　温かな、お客様方のお陰で、私たちも和やかに
　　とっても楽しく過すことができました。

　　皆様のお話や感想も、いろいろと伺う事ができて
　　私も大満足です。
　　
　　次回は少し涼しくなった頃に、お会いしましょう！！
　　皆様、本当にありがとうございました～。 　 　　

　　


JLY,20,2011

▼　ソワソワ・・・。

　　明日は、Cafe de Cicci　VOL.1 。
　　本日は、デザートやパンの仕込みを
　　ボチボチと行っています。
　　
　　仕込みの残り物で、おやつ。
　　桂花陳酒ジュレ。
　　キーンと冷えて、なかなか美味しい。

　　桂花陳酒は、白ワインにキンモクセイの花を漬け込んだお酒。
　　私はこのお酒が大好き。
　　この季節、小さなコップに氷をたっぷり入れて
　　チビチビといただく。
　　　（　お酒は強い方ではないので、チビチビで十分（笑）！）

　　明日、ランチをご予約頂いた皆様、ソワソワしながら
　　お待ちしておりま～す（笑）。


JLY,18,2011
　　

▼　中国茶　～　白茶 ･ 黄茶

　　とても日差しの強い日、中国茶の教室へ。
　　素敵な教室のお庭に咲く、蓮の花に涼を感じる。
　　蓮の花の命は約４日間。
　　開花時間も７時～９時と、とても短いとか。
　　儚いだけに、美しい。

　　本日は白茶・黄茶。
　　白龍茶（バイロンズー）（写真中段）と
　　白毫銀針（ハクゴウギンシン）（写真上段・中）
　　蒙頂黄芽（モウチョウコウガ）（写真上段・右）　。

　　涼しげな、”氷り出し法”が、夏らしい。
　　キーンと冷えた白茶。
　　７回にわたって丁寧につけられた
　　ジャスミンが香り、本当に美味しい。

　　季節に沿った中国茶の楽しみ方を学び
　　現地の古くからの営みを感じる。

　　本日の飲茶は、蓮の葉で包んだおこわと
　　凍頂烏龍茶梅ゼリー。
　　やさしい味付け、どちらも自宅でも作ってみたい１品。
　　先生はいつも快く、作り方を教えてくれる。 　　
　　
　　いつも素敵な時間をありがとうございます。
　　次回も楽しみにしています。
　　
　　


JLY,15,2011

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　MENU　。　

　　本日は、Cafe_de_Cicci VOL.1 ( 7/21 ) の
　　メニューをお知らせします。

　　【　MENU　】
　　　　　Sandwich ： エビとアボガドのサンド
　　　　　Soup　　　 ： トマトとバジルの冷静スープ（ ヨーグルト仕立て ）
　　　　　Dessert　 ： マンゴープリン
　　　　　　　　　　　 　 ニューヨーク・チーズケーキ
　　　　　Drink　　　： ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー
　
　　先日は、早々のご予約ありがとうございました。
　　　　　①　11時30分　～　満席。
　　　　　②　13時　～　　　　数席ご用意できます。

　　チッチコッコさんにお電話いただくか
　　店頭でお申し付けください。
　　　　　　　　(　TEL　：　0721-56-9888　)　 　　



JLY,11,2011
　　

▼　It debuts　！！

　　週末、めずらしく一人の時間ができた。
　　『　今日は一日家に居るぞっ！！　』
　　そう決め込んで、梅仕事。
　　(　梅仕事については、後日、Teha'amanaの風景で
　　　　　　　　　　　　　　　ご報告いたしま～す！　)
　　
　　そして、とうとう取り組んだアイシング。　
　　興味を持つ事、早2年。
　　道具も本も揃え、youtubeも見て
　　イメージトレーニングまでしたが
　　後回しになっていた。

　　朝8時から粉砂糖まみれになって練習し
　　ふと、気がつけば16時。
　　夢中になると時間を忘れるタイプ　(笑)。

　　一応出来上がったのはハエのようなハチ～　(泣)。
　　　(　どうぞ笑ってやってくださいっ。(笑)　)
　　むむむ、難しい・・・でも、何かわかってきたようなっ！！
　　肩が凝ったけど、せっかくなので、また練習する。



JLY,7,2011

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　

　　一日だけ、チッチコッコさんのお店の一部がカフェになります。
　　チッチコッコさんで販売されている、素敵な器を使った
　　完全予約制のサンドイッチのランチ。
　　
　　ランチではTeha'amana　Bakersのサンドイッチとデザートを
　　使っていただけることになりました。

　　ランチ　：　￥１２００　（税込み）
　　　　　　　　　冷静スープ、サンドイッチ、ドリンク、デザート
　　日時　　：　7月21日（木）
　　　　　　　　　 ①　11 : 30 ～ 12 : 45
　　　　　　　　　 ②　13 : 00 ～ 14 : 15

　　ご予約は7月12日（火）13時よりチッチコッコさんが電話にて受付されます。
　　　　　　　　チッチコッコさんのTEL　：　0721-56-9888
　　　　　　　　下記内容をお伝えください↓
　　　　　　　　　・　お名前
　　　　　　　　　・　お時間　(　①　11 : 30 ～　、 ②　13 : 00 ～ 　)
　　　　　　　　　・　人数
　　　　　　　　　・　連絡のつきやすい連絡先
　　　　　　　　　・　ドリンク　(　ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー　)
　　　　　　　　　　　　　　コーヒーは、チッチコッコさんオリジナルのブレンドです。　　

　　皆様に楽しんでいただけるよう、がんばりま～す。 　　　　


JLY,7,2011

▼ ありがとうございます。

　　先日のパンの販売日以来
　　たくさんの完食メールをいただいております（笑）。
　　（　相変わらず、皆さんったら食べるのがお早いっ～！！　）

　　メールをいただいた順に、必ず返信しておりますので
　　どうぞもうしばらくお待ちくださいませ。
　
　　皆様の感想を聞けると、とても勉強になります。
　　貴重なお時間を割いていただき
　　本当に本当に、ありがとうございます。

　　取り急ぎ、こちらでお礼まで・・・。



JLY,7,2011
　　

▼ スモモ ・ シロップ。

　　『　古事記　』にも出てくるほど、古い果物である”スモモ”。
　　酸味成分のクエン酸、リンゴ酸は疲労回復を促し、
　　良質なペクチンは、便通を良くします。

　　『　パンの販売日が終わったら、ご褒美に飲むんだ！！　』
　　そう決めて、2週間ほど前に漬け込んだプラム。
　　
　　昨日、早速ペリエで割る。
　　これ、すごく美味しいっ！！

　　色も、ロゼで美しい。
　　また、プラム買いに行こっと。
　　　 ・・・すっぱめのプラムで作った方が美味しいな。

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