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DEC,31,2010
　　

▼ 大晦日。

　　お正月用の焼き菓子に、ヨーグルトのシフォンケーキ。
　　そして、今年の最後を締めくくるパンは酒種酵母の黒豆パン。
　　ココロにやさしい、失敗の無いパンで締めくくり (笑)。

　　黒豆は、数日前からストーブの上でコトコトと炊いていた御節の控え選手。
　　毎年、早めに掃除を終わらせて、好きな音楽をかけ、好きなお酒を飲みながら
　　御節を作ることが、年末の秘かなに楽しみなのだ。
　　これから御重に飾りつけ。この作業が大好き。
　　　　　　　( なになに？変わり者ですって！？ふふふっ。 )
　　
　　もう、大晦日。
　　今年は、たくさんの皆さまに、多大なご支援をいただき
　　本当にありがとうございました。
　　新しい一年が、皆さまにとって明るく穏やかな一年になりますように。
　　少し、冷え込むお正月になりそうですが
　　心温かなお正月をお過ごしください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Teha'amana　bakers　　西本　ゆみ


DEC,27,2010
　　

▼ ダンシャリ

　　朝から深々と雪が降る。今日はとても寒い日だ。
　　先日からオリジナルの酒種を、いちから起こし中。
　　完成に近づきシュワシュワとしてきたので、付きっきりでお世話。

　　大掃除も終わったし、今日は、酒種のお世話をしながら
　　クローゼットの” 断捨離 ” を決行。

　　普段から考え事がまとまらないときは、まず掃除。
　　身の回りがキレイに整うと、頭の中もすっきり整うから。
　　なので、モノが増えるのが嫌いなタイプなのだが、
　　唯一、クローゼットの中に関しては例外（笑）。
　
　　大きなダンボール2箱分の洋服の断捨離。
　　住まいや気持ちの新陳代謝とはこのことだ。 　　


DEC,24,2010
　　

▼ 素敵な人。

　　人柄、雰囲気・・・キラキラしていて
　　その人が持つすべてが魅力的。
　　きっと生き生きとした毎日を過ごしていらっしゃるのだろう。
　　そんな素敵な女性に、お会いした。

　　今日はそれだけで、クリスマスプレゼントをもらった気分。
　　”　私もそんな大人の女性になりたい。　”
　　今年の締めくくりに、そう思える出会いがあって
　　私は幸せ者っ！

　　新しい年の目標も出来たし。
　　・・・ひと〜つ！　顔は冷水で洗うこと！！ (笑)

　　今日はありがとうございました。
　　クグロフ・・・独り占め。　　　


DEC,21,2010
　　

▼ シュトーレン

　　手前：フルニエ、奥：コムシノワ
　　名のあるブランジュリーでシュトーレンを購入し、お勉強。

　　コムシノワ(上)は、茶色気味のしっとりとした生地。
　　フルーツだけでなくナッツも入って香ばしい。
　　表面の糖分は粉糖。
　　フィリングが多め。フィリングを生地がつないでいる感じだ。

　　フルニエ(下)は、サックリとした白い生地。
　　フィリングはフルーツメイン。
　　生地も比較的多く、生地部分も十分に楽しめる。
　　表面の糖分はグラニュー糖の後、粉糖でカバー。

　　どちらも、しっかりと甘〜い(笑)

　　いただいた美味しいクッキーと今日のおやつに。
　　（Dさんありがとうございますっ！) 　　


DEC,20,2010
　　

▼ クグロフ

　　” Teha'amanaの風景 ” にも書いたのだが、
　　また、ぼちぼちと掃除をしていたら
　　床下収納から、すっかり忘れていた
　　1年もののカリン酒が出てきた。

　　試しに飲んでみると美味しくて、グビグビグビっといってしまった。
　　ほろ酔い・・・いや完全にできあがって計量し
　　捏ねたレーズン酵母のクグロフ。
　　はたして酵母を入れたのだっけ・・・？

　　半日以上経ってもビクともしない。
　　もともと、バターや卵、フルーツなどに発酵を妨げられるため、
　　スムーズに発酵が進まない生地なのだが・・・。
　　
　　一日経ち、なんとか発酵倍率2倍に。
　　ひとまず焼き上げた。
　　1年漬けたフルーツとナッツのおかげか
　　まあ、おいしいや〜(笑)。　


DEC,16,2010
　　

▼ 山　＆　BLACK ＆ WHITE

　　12月に入ったら、少しずつ掃除を始める。
　　
　　冷蔵庫の中も整理整頓。　　・・・していたら、
　　『 これ、いつの？ 』　
　　というような、完全に弱りきったレーズン酵母を発見！！
　　　　　(　パンオタの皆さまの、”あるある！”という声が聞こえます。。。(笑)　)
　　ダメもとで、ヨーグルトを足して3日ほど待つと、にわかにシュワ〜っとしてきた。
　　
　　『 ・・・おや？ 』　
　　疑いつつも、元種を作ってみると、とっても元気だ。
　　『 これは・・・！！ 』
　　山食とバゲット BLACK ＆ WHITE ( 加水73％ )を各1本づつ仕込む。
　　『 えぇぇぇ！！！ 』　　　
　　どれもボリュームが出てクラムもなかなかじゃないか。

　　掃除したら良いことあった〜♪　
　　・・・で、いつの酵母だったんだろ (笑)


DEC,14,2010
　　

▼ LOVE　サンド

　　友人が遊びに来てくれると言うので、
　　しめしめ (笑)・・・と、カンパーニュと、山食を焼く。

　　私はサンドイッチを作るのが好きなのだ。
　　チャンスを見つけては、何かとサンドを作ろうとする。

　　　『　何のパンに何をはさもうかな・・・　じゃあ、ソースはアレにしようかな・・・。　』
　　イロイロ妄想するのが楽しい。

　　今日は　2種のチーズ入りカンパーニュと、ホシノ山食。 　　 　
　　

　　本日のサンド　：　自家製鶏ハム、レッド・グリーンレタス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザワークラウト、自家製ソース
　　
　　モリモリっとはさんで、ソースをかけたら、ギュっとサンドしてパクっといただく。
　　
　　ついでに、先日作ったハニーアーモンド ・バターを改良。
　　更に工程を加え、ハチミツの風味とアーモンドの香ばしさを効かせたものに。
　　時間がかかって少々面倒だけど、先日のものより断然おいしい。

　　厚切りにした山食に、たっぷりとハニーアーモンド・バターをぬったら
　　250℃のオーブンで約3分。
　　やみつきトースト ・・・別名、ファットトースト (笑)の、出来上がり 。

　　甘いものは別腹・・・お腹いっぱいでも入っちゃうんですよね、これが。
　　


DEC,12,2010
　　

▼ フランソワ・プラリュ　氏

　　以前、パリに行った友人のお土産、フランソワ・プラリュ氏の
　　産地国別75％カカオが楽しめる板チョコ　”　ピラミッド　”。
　　 　　（　9月に銀座三越に日本初出店されたそうですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関東にお住まいの方、羨ましい！！ ）

　　フランソワ・プラリュ氏のチョコレートといえば
　　ジャン=ポール・エヴァン氏やピエール・エルメ氏　・・・
　　名のあるショコラティエやシェフ・パティシエが
　　こぞって彼の作るクーベルチュールを使うという。
　　
　　そのまま口に入れると、とても濃く、カカオの香り高い風味とコク
　　そして、贅沢な苦味が口いっぱいに広がる。
　　
　　酵母スコーンに混ぜ込んで、上質なカカオを楽しむ。
　　うぅぅ！！素材って大切。
　　良い素材を使うとやっぱり良いモノに。
　　甘いばかりがチョコではない。



DEC,9,2010
　　

▼ ハニーアーモンド ・ バター

　　ずいぶん前にTVで話題になったアーモンドバター。
　　今ごろ、ふつふつと気になる 。
　　　　　　　　　　(　・・・いつもこんな感じ(笑)。　)

　　想像しながら作ってみる。
　　アーモンド ・ バター・・・とはいえ、欲張りなので
　　Teha'amanaのハチミツや手割りのくるみもザクザク入れた。

　　入れたのはバター、ハチミツ、グラニュー糖、アーモンド
　　アーモンドプードル、アーモンドダイス・・・クルミなどなど。

　　ハチミツやグラニュー糖の調整をしては
　　パンにぬって焼いて食べて・・・
　　また調整してはまたパンにぬって焼いて食べて・・・(笑)
　　　　　 ( 写真、ちょっと焦げてますが！ )

　　これ、無茶苦茶カロリー高いけど、無茶苦茶美味しい！！
　　もひとつ工夫できそうなので、次回改良。
　　美味しいものに、目がない私・・・。


DEC,7,2010
　　

▼ アップル＆シナモンティー

　　作りだめしている紅玉のコンフィチュール。
　　お砂糖控えめ、シナモンを効かせた大人の味。

　　紅茶葉を混ぜ込んだ生地で
　　コンフィチュールとクリームチーズを包む。
　　
　　成形は2種類。
　　丸型と、リース型。(　まもなくクリスマスですから・・・　)

　　表面部、キャラメル化したコンフィチュールが美味。
　　なにより、オーブンを開けた時にたちこめる
　　アールグレイの香りがたまらない。
　　


DEC,4,2010
　　

▼ 青春時代。

　　バゲットや山食の修行、今でも継続中。

　　レーズン酵母ストレートのバゲット。
　　クープがねじれて美しくない(笑)。
　　
　　ときどき、無性に食べたくなるお惣菜パン。
　　高校のとき、売店で焼きそばパンと並んで人気だった
　　青春の味！？(笑)　ハムコーンパンだ。

　　冬になると、こっくりとした味が恋しくなる。
　　



DEC,1,2010

　　

▼ ゲランドの塩

　　フランス西海岸ブルターニュ地方産の　『　ゲランドの塩　』。
　　機械をほとんど使わない、自然の力を使った手法で
　　9世紀からつくられているとか。

　　塩がポイントのフォカッチャをつくる。
　　トッピングに塩をパラリとふった、ブロッコリーのフォカッチャ。
　　朝食にフォカッチャ・サンド。
　　今日は、まろやかな素材を挟む。
　　（　サンド　：　オムレツ、ロースハム、ベビーリーフ　）


NOV,25,2010
　　

▼ お祝いに。

　　パンの販売だけでなく、個人的にもお世話になっている
　　Cicci　coccoのお二人。
　　この12月でお店をOPENして、早、5周年を迎えられることに。

　　5周年という事で、5種のベーグルを使ってリース型にして
　　ちょっとしたお祝いに。
　　（　えぇぇっ？？　強引ですって？？！(笑)　）

　 　前日、ベーグル生地を捏ねたり、フィリング作り。 　　
　　ケトリングし焼成したら、フィリングの一部を
　　リースのように飾りつけてできあがり。

　　んー・・・。まだまだBAGEL、修行が足りませんね。

　　

　　今日のBAGEL　(　写真右、右上より時計回り　)　
　　●　抹茶　＆　大納言
　　●　ミルクティー
　　●　カフェ・モカ
　　●　きな粉　＆　黒糖クルミ
　　●　イチゴ・ミルク
　　
　　生地の残りは、いつものリング成形。
　　ついでにトッピングをのせてデコレーション。
　　・・・したのはこの5つだけ〜　(笑)。
　　研究不足でとれやすいから。

　　これらの山盛りベーグルは、Teha'amanaのおやつ。
　　それでもまだまだ山盛り。
　　無理やり友人にもらってもらう　(笑)。 　　

　		 　


NOV,24,2010

　　

▼ マヌカ・ハニー

　　Teha'amanaの日本蜜蜂たち、寒い中、元気に育っています！
　　蜂蜜が大好きな私の食卓には、たくさんの種類の蜂蜜が。
　　
　　紅茶に入れたり、ヨーグルトにかけたり、
　　喉が痛いときに、ペロリとなめたり。
　　それぞれに合った蜂蜜を選ぶのが楽しい。

　　今日は、ニュージーランドへ行った友人がお土産にくれた
　　マヌカ・ハニーを使ったベーグルを焼く。

　　蜂蜜は、もともと傷や火傷、潰瘍、喉と目の感染病などの治療に
　　効果があるのだが、その中でも、マヌカハニーは最も優れた治療効果があり
　　伝統的に治療補助に使われている蜂蜜で、香りもとても独特。

　　このマヌカ・ハニー、パンの糖分に使用すると、力強い香りと
　　小麦に負けない独特の風味を出してくれるのだ。 　


NOV,22,2010
　　　

▼ 冬野菜

　　人参、カブ、ブロッコリー、かぼちゃ・・・などなど。

　　温野菜が残ったらブロック状にカット。
　　
　　パン生地を四角く広げたら、アンチョビを混ぜた
　　お気に入りのオリーブオイルをザッザッーと塗る。

　　野菜をまんべんなく散らしてぐるぐるぐる。
　　250度のオーブンで　約15分。

　　　(　17分ではブロッコリーがこげてしまった！！　)
　　これ、冷蔵庫の野菜室でちょっとづつ残る、野菜の消化にも。


NOV,18,2010
　　

▼ クロワッサン デ・ビュー

　　セミのぬけ殻でも、いも虫でもありません。
　　正真正銘、レーズン酵母のクロワッサン(笑)。

　　実は、クロワッサンがキライだった。
　　バターがたっぷりで、なんだかベタベタしていて
　　食べる時、手や口まわりも汚れて嫌なのだ。

　　・・・が、先日レーズン酵母の焼きたてクロワッサンをいただき、
　　ガツンと頭を殴られた様に目を覚ました。

　　無謀にもレーズン酵母で生地を仕込む。
　　バターを織り込む作業、生地を巻く作業、意外にも結構好き。 　 　　

　　

　　端の捨て生地で、ミニミニクロワッサンをつくった。
　　というより、覚えたての巻き込みが楽しくてなんでもかんでも巻きたい。

　　パリパリした歯ごたえと、こっくりとしたバターの風味・・・。
　　ガナッシュを作ってちょっとつけたり・・・あぁ幸せ・・・。
　　とはいえ、過発酵だったのか・・・という感じだ。

　　これからいつもの様に手探りでお勉強。

　　今日はデ・ビューということで、このくらいでお許しください。



NOV,14,2010
　　

▼ 東坡肉（トンポーロー）的角煮まん

　　九州の郷土料理でもある角煮。
　　長崎で食べたホカホカの角煮まんが忘れられない。

　　今日はそんな角煮まんを作る。

　　クローブ・山椒・シナモン・八角を入れた東坡肉（トンポーロー）的な
　　トロットロの角煮を、酒種酵母で作った割包（クワパオ）で包む。
　　・・・揚げたり、蒸したりはしていないのであくまでも、東坡肉的角煮。

　　この酒種酵母で作った割包、ちょっと硬めに捏ね上げるのがポイント。


NOV,11,2010
　　

▼ オーブンの余熱。


　　今日の朝は、とても冷え込んでいた。

　　朝からストーブに火をつける。

　　それでも暖かくならないので、オーブンを使う事に。

　　明日は可愛い姪っ子に会えるのでシフォンを焼く。

　　ついでに、先日作ったハニージンジャーを混ぜ込んだ
　　全粒粉とオートミールのスパイスクッキーも。

　　

　　オーブンの余熱で、今日はダシ作り。

　　干し椎茸、干し海老、かつお節、煮干、などなど
　　ダシになりそうなものは何でも。

　　オーブンを使用した後の余熱でしっかり水分をとばしたら
　　フードプロセッサーでガーッとするだけ。

　　味噌汁に、常備菜作りに大活躍。
　　（　クズが気になるときは袋に入れてダシをとっても。　）
　　　

 　　

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