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NOV,8,2010
　　

▼ 赤にする？！　白にする？！

　　本日も、バゲット・山食・ベーグルの修行。
　　山食、焼減率12％。ヒビ有り。
　　薄くスライスし、サンドにする。
　　　　　（　サンド　：　生ハム、キッシュ、トマトソース、ピクルス、レタス　）　

　　シチューが恋しくなる季節。
　　今、やけに気になる、ケンタッキー・ポットパイのCM。
　　『　赤にする？！白にする？！　』
　　
　　赤のトマトクリームスープか、白のチキンクリームスープか。
　　友人と赤か白かとCMのたびに盛り上がる。
　　何はともあれ、無性に食べたくなり、作ってみる。
　　（　買えばいいのにって？　一応、パン研究してますんで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・今度、買いま～す（笑）。）

　　

　　今日は、白。
　　同じく　”チキンクリーム”　では面白くないので
　　南河内産の厚切りベーコンと
　　オーブンの余熱を使って焼いた
　　小玉ねぎを丸ごと入れた
　　”厚切りベーコンとあめ色玉ねぎのクリームスープ”　に。

　　パン生地を薄ーく延ばして器にかぶせ
　　たっぷりとチーズをのせたら一気に焼き上げる。
　　サンドと一緒にお昼ご飯。

　　私の本命の赤は後日・・・！！


NOV,5,2010
　

▼ 父と母と兄と姉


　　私の実家は福岡。

　　日ごろの感謝の気持ちをこめて、パンを送る。
　　
　　せっかく送るとなると、いろいろな種類を送りたくなる。

　　それぞれに好きそうなものを想像すると、8種類もになった。

　　はりきって、早朝から次々に焼成。 　　
　　

　　父の好きなのは、あんパン。
　　好みはこしあん。

　　こしあんとお芋を練ってお芋餡にし、
　　歯ごたえに、胡桃と栗を入れる、贅沢あんパンに。
　　　　　（　トッピングは、胡桃とケシの実。　）
　　兄や姉や姪には、ベーグルやナッツたっぷりのデザートパン。

　　母にはチーズ入りのカンパーニュ 。
　　本日のカンパーニュ、のびの良い、好きな感じの気泡。
　　カンパーニュが安定してきた今日この頃。

　　きっと喜んでもらえるはず・・・（笑）
　　父・母・兄夫婦、いつもありがと～！！


OCT,30,2010
　　

▼ ポルチーニ

　　スタッフの一人がイタリアへ旅行へ。

　　カラフルな国旗色をしたショートパスタやドライトマト、ポルチーニ等など
　　美味しい食材と共に、先日帰ってきた。

　　　　（　あのちゃん、でかしたっ！！　）

　　そんなスタッフが、昨日パンの販売で体を酷使したばかりの私に
　　『　私、ベーグル作りたいです。　』　と、半ば強引にパンを教えてくれと言う。

　　『　いやだっ！！　』　と、言いつつも、まあ、いいかと決行された（笑）。
　　胡麻のベーグルを焼く。
　　　　サンド　：　ザワークラウト、パテ、チェダーチーズ、レタス、マスタードバター

　　ポルチーニのパスタと一緒にランチ。　 　　


OCT,29,2010

▼ 皆様、ありがとうございました！！

　　Teha'amana　Bakersのパンの販売日。
　　本日、半ばお祭りのように？（笑）、無事に終了しました。
　　たくさんのお客様にお会いでき、
　　　　（　中には、ご予約頂き、遠く明石から電車で来て頂いたお客様も！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Yさん、ありがとうございますっ。　）
　　食べていただけるお客様のお顔を見ながら、直接パンをお渡しできて
　　本当にうれしく、そして楽しい一日でした。
　　　　（　この、DIARYやパンについて、励ましのお言葉をいただいた皆様、
　　　　　　　　　　　　　ありがとうございます。今後の励みにしていきます！！！　）

　　約180個作ったパンも、午前中でほぼ完売してしまい、ご来店いただいたのに
　　ご購入していただけなかった皆様、 申し訳ございませんでした。
　　次回の販売を楽しみにしていただければ光栄です。

　　 ”　たくさんの皆様にパンをお届けしたい・・・！　”　そういう気持ちは山々。
　　ですが、今後も丁寧に作ることができる、身の丈にあった範囲で
　　頑張っていきたいと考えています。
　　
　　

　”　体に優しい素材でできた、家族や友人に食べてもらいたいパンを・・・　”　
　　そんなカタチで、何気なく始まった私のパン作りですが、
　　こういう形で、いろいろなお客様に喜んでいただけるようになり
　　本当にうれしく思っています。

　　そんな場を提供してくれ、いつも応援してくれている　Cicci　Coccoのお二人。
　　本当に感謝しています（泣）！！
　
　　それから最後にもう一度・・・　皆様、本当にありがとうございました！！！

　　　Teha'amana　Bakers　西本　ゆみ　



OCT,25,2010

▼ パンをご注文いただいた皆様へ。

　　先日告知した、パンのご予約。
　　本日、午前に終了しました。
　　短い期間だったにもかかわらず
　　たくさんのご予約ありがとうございました。
　　中には、数が足りず、譲っていただいたお客様も・・・。
　　ご協力ありがとうございます。

　　本日、すべての皆様に返信させていただきました。
　　もしも、『　返信メールが届いてないわ・・・』
　　という方がいらっしゃいましたら
　　恐れ入りますが、仕込みもありますので、明日26日までに
　　ご連絡ください。
　　　
　　当日、おいしいパンをお届けできるよう
　　Teha'amanaの自家製・天然酵母たちも
　　今晩も、ぐんぐん成長中です。


OCT,21,2010

▼ 10月29日　Teha'amana　Bakers　パンの販売

　　　　《 日時 》　 10月29日　金曜日　AM10:00～PM5:00 売り切れ次第終了。
　　　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん

　　先日お伝えしました、Cicci　Coccoさんでのパンの販売。
　　メニューが決まりましたのでお知らせいたします。

　　今回のテーマは　”Teha'amana　秋のパン ”　。
　　Teha'amanaの周りで取れた、旬な果物や野菜を出来る限り使用した、
　　体に優しい、自家製酵母・天然酵母パンをご用意します。
　　当日は、Teha'amanaのはちみつも、少しだけおすそ分けでお持ちします。

　　　　　　


　　●●　ご予約、お受けいたします　●●

　　　　　　　　　　●　Teha'amana　アソートセット　　￥1,000
　　　　　　　　　　　　　　　パンの焼き上がりを見て
　　　　　　　　　　　　　　　お勧めをアソートで５，６種類、詰め合わせます。
　　　　　　　　　　　　　　　（　単品でのご購入よりも、少しお得です。 ）
　　　　　　　　　　　　　　　ご希望のパンがあれば入れておきます。

　　　　　　　　　　●　単品でのご予約
　　　　　　　　　　　　　　　参考までに、パンの価格は￥180～￥200です。
　　　　　　　　　　　　　　　（ カンパーニュはスライスし、￥200分。 ）
　　　　　　　　　　　　　　　山食は、半斤で￥250となります（写真は1斤）。

　　　　　　　　　　●　はちみつのご予約　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　日本蜜蜂の貴重なはちみつの3年蜜です。180ｇ　￥1700。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　※ 注意 ※　10月29日　金曜日　AM10:00～PM5:00までに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さんへ、必ず
　　　　　　　　　　　　　　　　　　取りに来ていただける方に限らせていただきます。

　　＜ 期間 ＞　本日～10月25日（月） AM 9:00
　　　　　　　　　　↓メールにて、ご予約をお受けいたします。
　　　　　　　　　　　　　　メールには、下記内容をご記入おねがいします。
　　　　　　　　　　　　　　①　お名前
　　　　　　　　　　　　　　②　連絡のつきやすい、お電話番号
　　　　　　　　　　　　　　③　ご希望のパン 　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　※　お返事は、締切り後の25日（月）に
　　　　　　　　　　　　 いただいたメールへ、返信させていただきます。
　　　　　　　　　　　　Teha'amanaからの返信が無い場合は、
　　　　　　　　　　　　恐れ入りますが、仕込みもありますので26日までに
　　　　　　　　　　　　下記までお電話ください。
　　　　　　　　　　　　　TEL　090-9599-2967


　　＜ ご注文をいただく皆様へ ＞
　　　　　　　　　　　パンは、モクモクと一人で焼いております。
　　　　　　　　　　　数に限りがありますので、完売する場合もあります。
　　　　　　　　　　　ご予約順に受け付けさせていただきます。

　　　　　　　　　　　尚、酵母の状態、パンの出来などで
　　　　　　　　　　　メニューが変更される場合があります。
　　　　　　　　　　　どうぞ、あらかじめご了承ください。　
　
　　最後までお付き合い頂きありがとうございます。
　　パンと一緒に、皆様をお待ちしております！！　　　　　　　　　　

CAMPAGNE
カレンズ＆ナッツ

CAMPAGNE
フロマージュ
ご予約分で完売しました。


ﾎﾞﾙｹｰﾉ
     

HOOK
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ＆ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ＆ｸﾙﾐ
残りわずかです。

HOOK
トマト＆オリーブ＆松の実

BAR
ライ麦･フルーツ＆ナッツ
     


Wフィグ＆クリームチーズ
残りわずかです。

YAMA
酒種酵母
ご予約分で完売しました。

MUFFIN
Teha'amana･冬のマフィン
     

BAGEL
ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺ ＆甘夏ﾋﾟｰﾙ
残りわずかです。

BAGEL
ナッツ ＆林檎＆シナモン
残りわずかです。

BAGEL
抹茶＆ホワイトチョコ
残りわずかです。
     

STICK
栗の渋皮煮＆鳴門金時
残りわずかです。


シナモンロール
残りわずかです。

CUBE　RUSK
黒糖
残りわずかです。
     


OCT,20,2010
　　

▼ 酒種の山食

　　今日も山修行。難関、酒種酵母。

　　酒種酵母でつくった山食は、香り豊かで酵母の旨みがたっぷり。

　　自家製酵母の山食は、私の修行不足で、ダレたり膨らまなかったり
　　うまくいかないことがまだまだよくある。

　　山食、2本とも酒種酵母。今日はまあまあまあ。

　　ぐるりと釜伸びし、ひび割れあり。焼減率12％。

　　・・・そんなことより、新しい型、何度焼いてもひっつくー（泣）！！

　　山食修行の合間、心和やかに、試作のシナモンロール。
　　甘くて癒される・・・。


OCT,18,2010
　　

▼ ザワークラウト

　　ザワークラウト。

　　生野菜が貴重だったドイツ人が保存食として発案したもの。

　　免疫力をアップさせる効能があり、優れた抗酸化食品でもある。


　　キャベツ、ローリエ、キャラウェイシード、粒胡椒、塩、唐辛子。
　　重石をのせて、常温で漬け込むこと、6日。

　　だんだん乳酸菌発酵し、黄色くなり、独特の旨みと酸っぱさが出てきた。

　　ザワークラウトといえば、パストラミビーフ！！
　　　　（あら？・・・私だけ？）

　　　

　　ザワークラウトが出来上がるのを見計らったように
　　ぐるりと釜伸びした、好きなイメージの山食が焼けた。

　　『 オイラでサンドしてくれよ 』と、いわんばかりに。

　　 友人とお客様に、食べてもらう。

　　サンド　：　ザワークラウト、パストラミ、チェダーチーズ、トマト。
　　スープ　：　あめ色玉ねぎと豆乳。ブリーチーズ・黒胡椒のせ。

　　このサンド、遠慮せず大胆に、モリモリはさむほうが美味しい。

　　ニューヨーク　”　カッツ・デリカッセン　”　のカッツパストラミ。
　　私も一度、おもいっきり食べてみたい・・・。
　　 　　



OCT,13,2010
　　

▼ スモーク！

　　天気の良い日の昼間、ちょっと時間が空いたのでシフォンを焼く。

　　紅茶葉をすって細かくし、焼きこむ。

　　水分にはシナモンや生姜などのスパイスを入れたチャイを。

　　バターを使用せず、太白ごま油を油分に使う。
　　バターの風味が無い分、チャイの香りがダイレクトに出る気がする。

　　この、生地を冷やす過程がなかなか好き。
　　 　　


　　暖かい日が続いている。
　　窓を全開にしてスモークチキンをつくる。
　　最近、なんでもかんでもスモーク。
　　チーズに、サーモンはもちろん、・・・ちくわまでも！！

　　特別な機械は使わず、桜のチップとフライパン、アルミホイルで。
　　ブリーチーズ、レタス、スモークチキンでドッグサンド。

　　これ、最高なんです。

 　


OCT,12,2010
　　

▼ 山のふもとから。

　　希望の光が見えつつあった酒種酵母の山食。

　　いつまでたっても、イメージするパンにならず
　　光は幻覚だったようだ。

　　急がば回れと、山のふもと、ホシノの山食から振り返る。
　　
　　やはり、ホシノの酵母は安定している。
　　ホシノって改めてすごい・・・。

　　程よく釜伸びした、しっとりふわふわ、きめの細かい山食になった。

　 軽くトーストして、マスタードバター、ペッパーボンレスハム、レタス、チーズ。

　 肉厚で美味しいボンレスハムをみつけたので、シンプルなサンド。

　 天気がよく気持ちいい日、工房の外のデッキで食事。　


OCT,9,2010
　

▼ Teha'amana　秋のパン　販売日。

　　たくさんの方にお問い合わせいただいておりました
　　パンの販売日がやっと決まりました (笑)。
　　　　(　なかなか決めずに、すみません！！　)

　　今回も、Cicci Coccoさんで
　　一日だけ、お店の一部をおかりし
　　パンを販売をさせていただきます。

　　朝晩寒くなってきた今回は、
　　” Teha'amana　秋のパン ”　をテーマに
　　旬な素材を使用し、丁寧に作った酵母のパンを
　　10種類ほど、ご用意します。

　　お近くにいらした際は是非遊びに来てください。
　　尚、当日は、私も売り切れまでお店に立たせていただきます。
　　パン好きな方、是非、声をかけてくださいね。

　　　《 日時 》　 10月29日　金曜日　AM10:00～PM5:00 売り切れ次第終了。
　　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん

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