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MAY,28,2011

▼　ありがとうございました。

　　Sunday　Lesson　お疲れ様でした。
　　パンが焼きあがったときの歓声は
　　何度聞いても嬉しいものです　(笑)。

　　ご自宅でも、ぷっくり膨らむパンに癒されながら
　　楽しく焼いていただけるとうれしいです。
　　
　　復習する中で、わからないことがでてきましたら
　　いつでもメール下さいね。
　　本日はありがとうございました。


MAY,26,2011
　　

▼　Sunday Lesson。

　　来る日曜日、パンのプライベートレッスンを行う。
　　パンに興味のあるアパレルバイヤーの　N様　と　K様　。
　　Teha'amanaのスタッフあのちゃん　(笑)。

　　パン作り初心者とのことなので、まずはシンプルなパンを
　　ホシノ丹沢酵母でレッスン。
　　私のちょっと変わったホシノ酵母の起こし方や
　　ホシノ酵母の良いところを引き出す為の
　　発酵の見極めを、その都度お教えします。
　　（　あくまで私の経験による見極めです。(笑)　）
　　
　　好きな音楽をかけて、好きな飲み物を飲みながら
　　家庭で楽しくパンが焼ける喜び。?膸?詳?D
　　Teha'amana　Bakersから、少しづつ広がるとうれしいです。
　　N様　と　K様　、どうぞお気をつけていらしてください。
　　お待ちしております。

　　※　持ち物・・・筆記用具、エプロン、ハンドタオル
　　※　N様、K様　ご質問はこちらから↓
　　　　 　　　　


MAY,23,2011
　　

▼　Un dejeuner de dimanche。

　　月に1度、私のパンランチに付き合ってくれる友人。
　　いや、有無を言わさず、無理やり食べてもらっているのだが（笑）。
　　今日はさらに嬉しいことに、家族で来てくれたので
　　イロイロ作りたい私としては大満足。

　　酵母のケーク・サレに、酵母のピタパン。
　　ディップ4種。手前から・・・
　　　　　　サーモン＆クリームチーズ、グリーンオリーブ＆アンチョビ
　　　　　　ブルーベリー＆クリームチーズ、メープル＆イチジク 　　　　
　　

　　もっちりとした酵母のケーク・サレは
　　サラダと一緒に。

　　ピタパンは、山椒風味エビフライ・新玉ねぎ・人参・アボカド
　　ベビーリーフ、タルタルソース・・・モリモリ詰め込んで。
?膸?詳?D
　　ディップはバゲット2本と。
　　　　　　　・　香麦　+　ウーヴリエ　+　エペ　のブレンド　
　　　　　　　・　TypeER　+　ウーヴリエ　+　エペ　のブレンド　
　　で、食べ比べ・・・の予定が、ディップのランキングをつけて
　　盛り上がっているうちに、うっかり全部無くなってしまった（笑）！！

　　

　　スープはヴィシソワーズ・・・、なんと出し忘れ（笑）！　
　　　　　（　うっかりものなので、こういうこと日常茶飯事。）

　　今日は、そんな友人がアーモンドケーキを持ってきてくれた。
　　イチゴが可愛い〜！！

　　温かなお気遣い、ありがとうございます（感）。
　　また、食べてね。


MAY,20,2011
　　

▼　Vegi　Juice。

　　野菜ジュース、マイペースに継続中・・・(笑）。
　　お風呂上がりや朝に、コップ一杯。
　　スキッとしていて、なかなか良い。

　　本日は　・・・　”　食物繊維　デトックスジュース　”。
　　　　（　バナナ、人参、トマト、ヨーグルト、豆乳、ビターシトラスシロップ　）

　　　　　バナナ　　　・・・　抗酸化作用ポリフェノールとナイアシン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　免疫細胞を強化　）
　　　　　人参　　　　・・・　ビタミンB群　（　免疫力アップ　）。
　　　　　トマト　　　　・・・　?膸?詳?DビタミンB群とリコピン　（　抗酸化作用　）。
　　　　　ヨーグルト　・・・　腸内環境を整える。
　　　　　豆乳　　　　・・・　植物性たんぱく質　（　疲労回復　）

　　義父がつくるサクランボ。
　　小さいけれど、とっても甘い！！！
　　Teha'amanaのある山里には、野菜やフルーツが沢山。
　　なので、少しづつ野菜やフルーツについてお勉強。 　　


MAY,19,2011
　　

▼　初夏。

　　早朝、生地がムクムクと発酵中・・・。

　　今日は、日差しが強く、暑かった。
　　ちょっと、涼しげなデザートを・・・と、
　　マンゴープリン。
　　そろそろ、清涼感あるデザートが恋しくなってきた。
　　
　　以前、お隣から生のローリエをいただいた。
　　葉だけとって、丁寧に洗い
　　1ヶ月ほど陰干し・・・いや、ほうっておく（笑）。
　　まったく凝ることのない、実にシンプルな私の料理を
　　美味しくしてくれる強い見方（笑）。　
　　


MAY,18,2011
　　

▼　赤ワイン　と　贅沢イチジク。
?膸?詳?D
　　赤ワインとスパイスで漬け込んだ、贅沢イチジク。

　　いつもはハード系の生地で包むのだけれど
　　今日は、赤ワインを使用して捏ね上げた
　　ソフト生地を使用。
　　この生地で、贅沢イチジクとクリームチーズを包む。

　　発酵を妨げるものが多いので
　　なかなか発酵が進まないのが難点。
　　味は気に入っているが
　　まだまだ、レシピの改良が必要。 　　
　　

　　今日も酒種山食の修行。
　　加水と1次発酵を少しだけ変更。
　　ホイロ100分。
　　伸びと、パンの表面が全然違う。
　　とても元気だ。
　　
　　まだまだ、試したい事がある。
　　今日も酒種山食を仕込もう。


MAY,17,2011
　　

▼　Vegetable。

　　残り野菜で、ベジタブルパン。
　　今日は、人参・ほうれん草・新玉ねぎを使用。
　　ソテーして生地に混ぜ込む。

　　底面積が狭く、腰高のパンが焼きたい。
　　好みの焼き上がりになるように
　　1次発酵とホイロの見極めを、実験中・・・。

　　トッピングに”よつ葉”のシュレッドチーズをパラパラ。
　　このパン、カルビーのサッポロポテトのような味（笑）?膸?詳?D！！


MAY,16,2011
　　

▼　酒種山食。

　　ラベンダーがキレイに咲いている。
　　通るたびに香りを楽しむ。

　　酒種をリフレッシュしたので山食を焼く。
　　いつも3つ山だが、今日は2山に。
　　伸びが均等でなく、よろしくない。

　　加水やホイロ温度・・・。
　　イロイロ気になっている事がある。
　　暑くなる前に、また山食修行はじめよう。


MAY,14,2011
　　

▼　Bitter　citrus　peel　＆　Syrup。

　　先日仕込んだ、シトラスピールとシロップ
　　どちらも、ようやく完成。

　　シトラスシロップは、甘い柑橘類よりも
　　酸味が強いモノを使用するほうがスッキリとした後味で、
　　これからの季節はお勧めだ。

　　シトラスピールは、仕込みに約2週間。
　　丁寧に時間をかけただけあって
　　満足のいく、ビターシトラスピールとなった。 　　
　　


　　沢山できた、このピールを使って、早速パンの試作。
　　まずは素材を確かめるべく、シンプルにカンパーニュ。

　　生地にはライ麦と全粒粉を配合。
　　ライ麦とピールの効果で、しっとりとした旨みのある
　　なかなか深い味のカンパーニュになった。

　　マーマレードと白ワインに漬け込み
　　パリッと焼いたローストチキンをサンドしてみたけれど
　　シンプルにクリームチーズディップで食べた方が美味しかった〜（泣）！！
　　　　　（　・・・良く考えると、わかりそうなものっ（笑）　）
　　ついつい、サンドにしてしまうのは、悪い癖！
　　良いお勉強になりました〜。


MAY,12,2011
　　

▼　豆乳枝豆。

　　豆乳で仕込んだパン、最近のお気に入り。
　　今日は酒種を使って枝豆入りのパンにした。
　　サクッとした食感にする為、焼き色は控えめに。
　　
　　少々発酵が足りず、不恰好だ（笑）。・・・が
　　やさしい焼き色と枝豆のグリーンがキレイだ。
　　豆乳効果でふわっとしてこっくり甘い生地。
　　時々あたる枝豆の食感が良い。
　　
　　かりっと焼いたランチョンミートと、ベビーリーフでサンド。
　　これ、いくつでもいけちゃいますっ（笑）！ 　　


MAY,10,2011
　　

▼　過ぎ行く春。

　　とてもキレイに咲いていた花々。
　　桜前線も北上し、そろそろ終わりを迎えそう。
　　散る花を惜しむように、
　　お花の形をした、くるみ餡パンを焼く。
　　
　　酒種の山食・・・
　　発酵途中、用事が出来て冷蔵庫に入れたら
　　案の定の出来上がりだ。
　　
　　自家製酵母の山食。
　　うまく焼くには、ご機嫌取りが大変なのだ。


APL,27,2011
　　

▼　BABY　LEAF

　　只今、ベビーリーフを育成中。
　　手前から時計回りに・・・
　　ピリッと辛味のある、　”からし菜”。
　　ほろ苦い、　”エンダイブ”。
　　彩りに、　”レッドビート”。
　　やさしい甘みのある、　”グリーンロメイン”。
　　今年こそは虫に食べられないように管理するぞ　（笑）！！

　　採りたててのベビーリーフと
　　友人に頂いた、これも、採りたてのブロッコリー。
　　ベーコンマスタードとハムマヨ、2種類のエピと一緒に。　
　　

　　このベビーリーフ、とても成長が早い！！
　　20粒ほど種をまいて水をかけて一晩置くと・・・
　　1日目　（写真左）・・・もう、いくつかの芽が。
　　3日目　（写真中）・・・ぐんぐん成長中。
　　5日目　（写真右）・・・スプラウトとして、そろそろ収穫できそう。

　　新芽の緑がとてもキレイで眺めるのも楽しい。
　　光の方に全員で首を振りながら成長する姿
　　とっても可愛い。
　　・・・食べちゃうけどね（笑）。


APL,20,2011
　　

▼　オレンジを学ぶ。

　　義父の育てた、愛情いっぱいの
　　美味しい柑橘類。
　　パンだけでなく焼き菓子にも活用すべくお勉強中。

　　シフォンケーキでもなくスポンジでもない
　　不思議な食感のオレンジバーム。
　　フレッシュのオレンジも使用した
　　ドイツ菓子バイナーシュッケ。
　　
　　卵白の立て方、生地の混ぜ方、見極め・・・
　　お菓子作りも奥が深い。

　　あれ、お口しゅっぱくなっちゃいましたか　(笑）。　　


APL,18,2011
　　

▼　自家製ﾋﾟｰﾙ：オレンジ

　　毎年、６月ごろ甘夏で作っていた自家製ﾋﾟｰﾙ。
　　今年は義父が作った　”しらぬい”　で作ってみる。

　　じっくりと時間をかけること１週間。
　　出来上がりが楽しみだ。
　　
　　中身は、無農薬国産レモンと一緒にシトラスシロップに。
　　
　　漬け込みたての氷砂糖ってキラキラしてキレイ。
　　


APL,15,2011
　　　

▼　おべんとう。

　　先日のイチゴの残りでイチゴ酵母。
　　シュワシュワで元気が良い。

　　『　バゲットが食べたい！！　』
　　リクエストがあったので、
　　クラストの薄いバゲットを焼き、サンドに。
　　 　　　　　(　サンドにするときは、クラスト薄めでパリパリがいいね！！　)
　　　　　　　（　　※　覚書　・・・　香麦、ウーヴリエ、加水７４％　）

　　かなり喜んでお弁当に持って行ってくれたが
　　『　アゴが疲れた〜　』
　　と、言われた。
　　まったく勝手なやつだ　(笑)。


APL,13,2011
　　　　

▼　イチゴの季節

　　早く起きた朝、イチゴのコンフィチュールを作る。
　　朝日が横から差し込む早朝、
　　好きな時間のひとつ。

　　イチゴ1.5ｋｇをコンフィチュールにする。
　　もちろんラベルも。
　　　　　　(　こういう作業、好きなんだな。　)

　　フレッシュなイチゴの粒がゴロゴロ。
　　コレが自家製の醍醐味。
　　しかしながら、1.5ｋｇ仕込んでも
　　小さなビン、たった6つぶん　(笑)。


APL,12,2011

▼　ココロアタタマル。

　　先日の”　Teha'amana　Bakersの小さなチャリティー活動　”の日
　　お客様に、『　コレどうぞ。　』と、手作りの小箱を頂いた。
　　３cm角くらいのその小さな箱には、海外の切手やら、糸巻きが。
　　素敵なココロ遣いにジーン。

　　また、別のお客様には、『　これ、一緒に送ってください。　』と、
　　義援金を預かった。
　　今回、あえて募金箱を置かなかったにもかかわらず
　　自ら声をかけてくださったお客様に、またジーンときた。

　　後日、しっかりとすべての義援金を握り締め、郵便局に行くと、
　　窓口のおばさんから
　　『　たくさんありがとね〜。ちゃーんと送っとくからね〜！！　』
　　と、一言、そしてやさしい笑顔をもらった。

　　震災以来、人間というものの温かさを、ヒシヒシと感じる。 　　　　　　　　


APL,10,2011
　　

▼　サンド。

　　ハード系ばかり焼いている私にとって、
　　フワッフワ白パンは、とても難易度が高い。
　　　　(　つい、うっかり焼き色が。　)

　　今日は、オーブンに張り付いて見張っていたから
　　ちゃーんと白パンになった。

　　ついでに、近所に住む叔父様にいただいた
　　自家製の無農薬レモンを使って、レモンケーキ。
　　今の季節、レモンのグラスアローが爽やかでいい。
　　これは一晩寝かせて、デザートに。 　　　　　　　　　
　　

　　この白パンと、他にも焼いたイロイロなバンズを使って
　　バーガーサンドを作る。
　　　　　　　　（　他のバンズ・・・ケシの実・雑穀・胡麻　）

　　私はサンドイッチやバーガーを作るのが特に好き。
　　　　　　　　　(　何度も書いていますね。　)

　　今日は、大勢が集まる。
　　いろいろな種類を作ることができて嬉しい。
　　
　　本日は”　6種のミニバーガー　”。
　　　　・　海老とアボガドディップバーガー
　　　　・　自家製カレー鶏ハムバーガー
　　　　・　メンチカツバーガー
　　　　・　生ハム・バジル・ブリーチーズ・トマトバーガー
　　　　・　海老カツバーガー
　　　　・　ツナ・アボカドバーガー

　　大カゴに、レモンケーキとバーガーをゴロゴロ入れて出掛ける。 　　　　　　　　　　　


APL,7,2011
　　

▼　オーガニック・コーディアル

　　身体を活気づけ刺激する作用のある飲み物、
　　オーガニックのコーディアル。
　　季節の変わり目であるこの季節、風邪予防にもなります。
　　炭酸水で割ったり、紅茶に入れたり・・・。
　　いろんなもので割っています。
　　なるべくお薬ではなく、自然のもので
　　体のメンテナンス、していきたいものですね。

　　さて、今日はパンの販売時に予備で作っていた山食で
　　スパイシーメンチカツサンド。
　　山食は、翌日でもしっとりですが、軽〜くトーストすると
　　クラストがバリっとして美味しいですよ。
　　ご購入いただいた皆様、どうぞお試しください。
　　・・・って、もう完食されていますね、きっと(笑)。 　　　　　　　　　　　


APL,5,2011

▼　Merci beaucoup！！

　　Teha'amana　Bakersの小さなチャリティー活動。
　　本日、無事に終了致しました。

　　チャリティー・パンをご購入というカタチで
　　活動にご協力いただいた皆様、ありがとうございました。
　　この場をかりてお礼申し上げます。

　　収益の一部、また、お客様からお預かりした義援金は
　　日本赤十字社より被災地の皆様に寄付させていただきます。

　　今回の、活動を通して、被災地の皆様に
　　私サイズの義援金を送る事ができただけでなく、
　　襟を正してパン作りをすることで
　　私としても、とても良い勉強になりました。
　　
　　活動を通して、少しづつ、少しづつ、思いやりの輪が広がる・・・。

　　そんな、肩肘を張らない、温かな活動にしていきたいと思っています。
　　どうぞ、これからもよろしくお願いします。 　　　　　　　　　　


APL,3,2011
　

▼　下準備。

　　チャリティー・パンに使用する
　　フルーツやお野菜の下準備、進んでいます。
　　
　　湯通しして汚れを落とし、しっかりと水を切ったら
　　それぞれのフルーツに合った、お気に入りの洋酒に漬け込む。
　　
　　簡単な事でも、こういう下準備、丁寧にするのとザッとするのとでは
　　パンの風味も大きく変わります。
　　
　　たまにしか販売する事のない私のパンなので
　　下準備は丁寧にやっています。
　　
　　な〜んて・・・。こういう作業、結構好きなんです。 　　　　　　　　　　


APL,1,2011
　　

▼　食事パン。

　　酒種のリフレッシュや
　　道具の整理をしながら・・・
　　食事パンを焼く。
　　
　　淡路島フライドオニオンのカンパーニュと
　　全粒粉のドッグパン。

　　甘いパンや、柔らかいパンも好きだが
　　やっぱりハード系か食事パンを焼くことが多い。
　　粉の味がわかりやすいから・・・というはもちろんだが、
　　素朴なビジュアルが好きなのだ。

　　この無骨な感じ・・・好きなんだな〜。
　　　　　　　　　　

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