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JLY,30,2013

▼ 　ホームページのお引越し。
　
　　　この夏、Teha'amanaのホームページを
　　　少しだけ新しくしました。
　　　
　　　あまり変わりばえはしませんが(笑)、
　　　皆様にとって、少しでも見やすい
　　　ホームページになればと思っております。

　　　新しいホームページはコチラです。↓
　　　Teha'amana　new　homepage 　　　

　　　
　　　”Teha'amana　Bakers”にまつわるページは
　　　トップページの”Table”からご覧いただけます。
　　　ブックマークの変更など、大変お手数をおかけしますが
　　　今後ともよろしくお願いします。



JLY,,2013
　

▼　TEHA Peach。

　　Teha'amanaの桃、収穫が始まっています。
　　早稲は紅清水。
　　果肉の柔らかい桃らしい桃。
　　今年は収穫前に雨が少なく
　　お日様をたっぷり浴びたので
　　とっても甘い！！！
　　スタッフは、連日のように、
　　朝夕、桃パーティーを行っています。
　　
　　朝から暑かった今日は、
　　仕事前の掃除後に桃ラッシー！！
　　グビッと飲んで、今日も元気に働きます。


JLY,16,2013
　

▼　Ice cream sand。

　　甘ーいパンが食べたくなった。
　　ココアの入ったフンワリパンを
　　ホシノ丹沢酵母で作る。
　　
　　昨日作って冷やしておいた
　　マスカルポーネとコーヒーの
　　アイスクリームをパンにのせたら
　　キャラメルをタラリとかける。
　　
　　アメリカンチェリーのコンポートをのせて、
　　ぐっと挟んだら出来上がり。
　　これ、めっちゃ美味しかった！！


JLY,12,2013
　

▼　Too　hot　!!!

　　暑すぎるー！！

　　パンは焼きたいものの、
　　電気オーブンの余熱が辛ーい(泣)！！

　　だがしかし、朝食用のパンが
　　なくなってきたので
　　明け方の涼しい時間をねらって
　　パンを焼く。
　　
　　まずは、大好きなアリコベール。
　　先日ド○クで購入した100ｇほどの
　　大きなアリコベールに
　　3粒しかうぐいす豆が入っておらず、
　　　(　信じられます？？(笑)　)
　　これでもかと、うぐいす豆をたっぷり入れて
　　 自分で焼くことにした　(笑)。

　　冷蔵庫に眠っていた
　　ラム酒漬けの無花果消化のために作った
　　無花果と胡桃のブール。
　　（　もうちょっと加水上げても良かったな。　）

　　夏になると無性に食べたくなる
　　パイナップルとココナッツの白パン。
　　クリームチーズをつけて食べると
　　爽やかでとっても美味しい！！

　　暑い暑いと言いながらも、
　　パンを焼くのは楽しい。

　　全部焼き終わったら、
　　ジャブジャブ顔を洗ってすっきり。

　　先日作ったチーズケーキやら
　　キャラメルアイスクリームやら
　　チェリーのコンポートで残り物パフェ。

　　豆乳とチェリーのゼリーを作ったら
　　あとは残り物たちをドンドン詰め込んで、
　　層にしていくだけ。

　　テハマナのおやつ。 　
　
　
　


JLY,6,2013
　

▼　Basil。

　　春に種を蒔いていた
　　庭のバジルが、育ってきた。
　　芽が混んできたので
　　少し間引いてお手入れ。
　　
　　柔らかな間引き菜は
　　松の実やオリーブオイルと一緒に
　　ジェノバソースに。
　　
　　とってもきれいな色！！
　　すぐに使用する分はビンにいれて、
　　残りは、使い易い分量に小分けして
　　冷凍する。
　　
　　早速パスタを茹でて
　　作りたてのジェノバソースを絡ませる。
　　
　　松の実のコクと、さっぱりとしたバジルの味が
　　なんとも美味しい！！

　　そして、この季節に必ず作る
　　カンパーニュ ジェノベーゼ。

　　ジェノバソースを生地に錬りこみ
　　チーズとベーコンをたっぷりと巻き込む。
　　オリーブオイルと松の実の油分効果で
　　シットリとした生地になる。
　　これも夏を感じさせてくれる一品。
　


JLY,3,2013
　

▼　Baked cheese cake　!!

　　新鮮な卵を沢山頂いた。
　　冷蔵庫に入りきらない分で
　　バニラアイスを作った。
　　まだ、入りきれなかったので
　　残っていたクリームチーズで
　　いつものベークドチーズケーキ。
　　
　　涼しい夜に焼いて
　　冷蔵庫で一晩キュッと冷やす。
　　翌日のテハマナのおやつ。

　　ダークチェリー、レモン、お砂糖で
　　濃度のあるシロップを作って
　　たっぷりかけたら出来上がり。
　　とけるとけるー！！！
　　いや、とけてるー！！

　　先日に引き続き、スタッフが
　　『 私、ワンホールは食べれる！ 』
　　と、鼻息荒めに
　　子供のようなことを言っていた (笑)。
　　ありがとうね (笑)。


JUN,30,2013
　

▼　Caramel Banana Pancake。

　　ハワイのお土産に頂いたパンケーキの粉。
　　マカダミアナッツとバナナが香る粉。
　　程よい塩気とマカダミアの香りが
　　とっても美味しい生地だ。
　　　　　　(　Aloha Sunset　)

　　キャラメリゼした熱々のバナナ、
　　生クリーム、自家製チョコレートアイス、
　　ナッツをパラリ。
　　煮詰めたキャラメルソースをザッとかけたら
　　キャラメルバナナパンケーキの完成。

　　これは美味しーい！！！
　　スタッフは 『 私、3皿はいける！！ 』と
　　子供のような事を言っていた (笑)。


JUN,27,2013
　

▼　Plum。

　　プラムが安くなってきた。
　　地元近辺のものを買うので
　　カゴにたっぷり入って￥200！！
　　安いでしょー。
　　
　　パイナップルや梅の酵素が
　　なくなってきたので
　　新たに、プラムの酵素を。
　　
　　3日で一気にシュワシュワ。
　　勢いありすぎて、怖いくらい(笑)。
　　プラム酵素、淡いピンクでかわいいでしょ。
　　甘酸っぱくって好きな酵素の一つ。
　　
　　おやつに、自家製酵母のスコーン。
　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを使用していないので
　　粉の味、バターの味、酵母の旨みが
　　しみじみと美味しい素朴なスコーン。
　　私の大好物。
　


JUN,24,2013
　

▼　Bagel　Bagel　Bagel〜 !!

　　梅雨って、嫌いじゃありません。
　　だって、涼しいんだもの♪
　　少々ムシムシはするけれど
　　真夏の照りつける太陽の暑さを思うと。

　　雨の音を聞きながら
　　本を読んだり、昼寝をしたり。
　　気が向いたらパンを焼く。
　　
　　今日は4種のベーグル。
　　　　ダブルナッツチョコレート
　　　　カシューナッツとクランベリーミルク
　　　　抹茶ミルク
　　　　レモンマンゴー
　　
　　ベーグルは成型も楽しくって
　　どんな味になるかもこれまた楽しみだ。
　　
　　カリッとトーストした
　　ダブルナッツチョコレートベーグルに
　　自家製アーモンドチャンクチョコアイスを
　　たっぷりのせる。
　　あぁ、、、とけるとける〜(笑)！！！
　　本日のテハマナのおやつ。
　


JUN,21,2013
　

▼　夏の楽しみ 。

　　今年も紫蘇ジュース作りました。
　　天然の色、とっても綺麗な色。

　　私の紫蘇ジュースはちょっと甘め。
　　のどの渇く昼間や、お風呂上りに
　　炭酸水で割って。

　　この甘めのシロップを豆乳で割るのも
　　とっても美味しい！
　　
　　2月に作った”あたご梨”のコンポート。
　　夏に、キンキンに冷やして食べようと
　　一瓶だけ残しておいた。
　　
　　今日は杏仁豆腐に
　　”あたご梨”とブルーベリーでつくった
　　果肉ゴロゴロソースをかけて。
　　冷蔵庫でしっかり冷やしたら
　　本日のテハマナのオヤツ。

　　ブルーベリーの色もとっても綺麗！！
　


JUN,18,2013
　

▼　Dip 。

　　加水75％のホシノバゲット。
　　レーズン酵母と迷ったけれど
　　今日はホシノ丹沢酵母。
　　冷やしながら長時間発酵。
　　気泡が若干大きいのはさておき(笑)
　　軽めに焼けた。

　　頼まれもののディップ4種
　　　　アボカド×シュリンプ×ディル
　　　　サーモン×クリームチーズ
　　　　メープル×胡桃
　　　　ラムレーズン×バター
　　
　　バゲットはおまけに。
　　（　Rちゃん、いつも貰ってくれて
　　　　ありがとうございまーす！　）
　　
　　残ったディップで本日のお昼ご飯。
　　西本もおこぼれに預かり
　　喜んでおりました(笑)。
　　（　また貰ってねー！！　） 　　
　


JUN,16,2013
　

▼　Coffee　and　Blueberry Bagel 。

　　少し涼しい早朝に
　　頼まれていたチーズやフルーツのカンパと
　　バゲットを焼いてみたり、
　　ブルーベリーのベーグルを焼いてみたり。

　　ベーグルにはクリームチーズをサンドして、、、
　　さっぱりして、美味しいね！！
　　1個残して、全部おすそ分け〜。
　　
　　今日のオヤツは冷凍庫の残り物
　　かき集めコーヒーゼリー(笑)。
　　少し残っていたクッキー生地や
　　以前ケーキを作った残りの材料で
　　作って冷やしておいた
　　アーモンドとチョコクランチの
　　濃厚チョコレートアイスクリーム。
　　
　　苦ーく作ったコーヒーゼリーに
　　ミルククリームを混ぜてカプチーノ風に。
　　アイスクリームや生クリームと層にしたら
　　簡単カフェモカゼリーの出来上がり。

　　スタッフが食べながら 『ムッフー！』 と、
　　鼻息を粗くしていたので
　　どうやら気に入ってもらえた様子(笑)。 　
　


JUN,12,2013
　

▼　Strawberry 。

　　昨日、スコーンを焼いたイチゴ酵母。
　　リフレッシュして元種を起こし、使い切り。
　　
　　朝食にパンケーキ。
　　もっちりフルフルー！！！
　　ホシノ酵母のパンケーキとはまた違う食感。
　　酵母独特のもっちり感がパンケーキとよく合う。
　　
　　残りの元種でイチゴミルクベーグル。
　　生地にもイチゴを練りこんで
　　セミドライのイチゴとホワイトチョコレートを
　　グルグルと巻き込む。
　　
　　これ、1個90ｇと、とっても大きい(笑)。
　　もっちりふーんわり、甘酸っぱいイチゴと
　　甘ーいホワイトチョコレートがたまりません。
　　甘い系ベーグルはやっぱりやみつき。

　　昨晩焼いた、カンパーニュフリュイと一緒に
　　スタッフへの本日のお土産。
　　美味しく食べてねー(笑)。 　
　


JUN,7,2013
　

▼　Scone 。

　　イチゴ酵母、綺麗な色です。
　　元種を作ったもののパンを焼く
　　暇が無かったので(笑)、
　　プレーンなスコーンを仕込む。
　　
　　パンケーキもそうなのだが
　　酵母で作ったスコーンも粉の味が
　　しっかりして、とっても美味しい！！！
　　素朴なスコーンは私の大好物。

　　先日、作り始めた酵素ジュースも
　　いよいよ完成。
　　元気すぎて、１日３回は蓋を開けないと
　　キャップが飛んでいきそうで怖いー(笑)
　　
　　だんだん酵母臭が強くなるので
　　１ヶ月以内で使い切るのが美味しいですね。

　　水割りや炭酸割りはもちろん
　　グリーンスムージーに混ぜたり
　　ドレッシングを作る時にお砂糖の
　　変わりに使います。
　　我が家の冷蔵庫、酵素と酵母だらけです(笑)。

　　私信：
　　本日、パンをお求めに工房にお立ち寄り頂いたお客様。
　　暑い中、わざわざご足労頂きありがとうございました。
　　外出中で、キチンとご挨拶が出来ず申し訳ございません。
　　パンの販売の際にはこちらにてご報告させて頂きます。
　　いつの日か、お顔を拝見して
　　パンをお渡しできるとうれしいです。
　　ありがとうございました。
　　西本　ゆみ
　


JUN,4,2013
　

▼　酵素ジュース。

　　毎年恒例の酵素ジュース。
　　今年は、スタッフも
　　『 酵素〜酵素〜♪ 』と
　　イチゴやオレンジ、レモンで
　　マイ酵素ジュース作って楽しんでいます。

　　我が家の酵素ジュースはというと
　　甘夏、レモン、パイン、タイム、アロエ、
　　レモンバーム、生姜、玄米、大豆。

　　本日は1キロ分。
　　最終的にガーゼで漉して
　　シロップを抽出するので
　　ジュースの完成までは
　　軽いタッパーウエアを使用します。
　　
　　虫予防に、爪楊枝で空気穴を
　　たくさんあけたシャワーキャップをかぶせて。

　　あとは、石鹸を使用せず手を洗って
　　毎日2回ほどかき混ぜます。

　　この季節ならば、3日もすれば果肉とエキスが
　　分離して２層になり、果肉部分に
　　細かな空気を含みだします。
　　完成まで、あと２，３日といったところ。

　　叔父のつくる大きな南高梅。
　　今年はこれもシロップではなく
　　酵素ジュースにしてみます。

　　切ったり漬けたり、、、
　　体に良いだけでなく
　　フルーツの香りにも癒される酵素作り。
　　とってもお勧めです。

　　また、完成したらご報告しまーす！！
　
　


JUN,2,2013
　

▼　Campagne　fruits。

　　先日から継ぎ足している
　　レーズン酵母の種。
　　網目状の構造。
　　今日も元気だ。

　　胡桃とレーズン、アプリコットを
　　たーっぷりと混ぜ込んだ
　　カンパーニュ・フリュイ。

　　欲張ってたっぷりとフィリングを入れると
　　2次発酵の見極めがちょっと曖昧に(笑)。
　　もう10分、待ってもよかったなぁ。
　　
　　我が家の朝食はいつもパン。
　　カンパーニュを軽くトーストしたら、
　　ジュワッとバターを塗って。

　　胡桃やレーズン入りのパンって
　　何でこんなにバターと合うのかな！

　　これだけで十分ご馳走！！ 　
　


MAY,31,2013
　

▼　自家製酵母。

　　酵母が起こしやすい季節。
　　イチゴ酵母とレーズン酵母。

　　２日でシュワシュワシュワ・・・。
　　もう１日ほど置いて勢いをつけて
　　冷蔵庫で休ませたら完成。

　　とっても元気な酵母。
　　冷蔵庫で中種を休ませていてもぐんぐん膨らむ！！

　　今日はレーズン酵母でワンローフ。
　　元気なので発酵も早〜い！！
　　
　　薄くスライスしたらサンドイッチに。
　　　　・自家製チキンナゲット、BBQソース、レタス
　　　　　マッシュポテト、スクランブルエッグ
　　　　・スパム、南瓜マッシュ、にんじん、キュウリ、レタス
　　
　　サンドイッチはイロイロ挟めて楽しいね。
　　味のバランスはまだまだ勉強中。。。
　　
　　また作ろう！！
　


MAY,25,2013
　

▼　Cold sweets。

　　毎日暑いですねー。
　　急に夏が来た感じ。

　　休日の今日は、
　　キーンと冷やしたチョコレートシェイク。
　　粒々のビターチョコレートが美味し〜い！！

　　ほろ苦い抹茶とホワイトチョコレートの
　　酵母マフィンも、冷蔵庫で冷やして
　　キュッとしめて。
　　
　　冷たいスイーツが美味しい季節。

　　しかし、酵母のマフィンって美味しい！
　　いろいろ試作してレシピを増やそう！！


MAY,23,2013
　

▼　The 10th anniversary。

　　今年の4月、テハマナは10周年を迎えました。
　　あっという間の10年間。
　　いつも温かく見守って頂いている皆さんと
　　楽しく働いてくれるスタッフのお陰です。

　　これからも、自分達の価値観を大切にしながら、
　　一日一日、充実した毎日を積み重ねて
　　いきたいと思います。
　　どうぞよろしくお願いします。

　　商品の出荷も少し落ち着いたこの5月、
　　スタッフとケーキでささやかにお祝い。
　　
　　砕いたアーモンドとチョコレートをいれた
　　生クリームをつくって・・・。
　　
　　You　tubeでイメージトレーニングして
　　いざ、ナッペ(笑)！！！
　　・・・やっぱり、下手〜。
　　
　　水出しのアイスティーや
　　急冷したアイスコーヒーと一緒に、
　　テハマナ、本日のおやつ。
　


MAY,20,2013
　

▼　pancake。

　　朝食に酵母のパンケーキ。
　　夜、生地を作って
　　朝焼くだけ！
　　もっちり、ふっくら、シュワッ。
　　
　　酵母のパンケーキはとっても美味しい！！！
　　焼きたてに、よつ葉有塩バターをのせて
　　メープルシロップや、蜂蜜をかける。
　　うーん、最高！！！

　　淹れたてのコーヒーと
　　残り野菜のスムージーと。
　　召し上がれ〜！


MAY,17,2013
　

▼　mango mango mango !!!

　　マンゴーとレモンのベーグル。
　　マンゴーピューレを生地に錬りこむので
　　とってもフルーティー！！
　　レモンの香りがふわっとして
　　夏になると食べたくなるベーグルのひとつ。
　　
　　残ったマンゴーピューレでマンゴープリン。
　　プリンの上にはアガーで作ったユルユルの
　　ジュレをのせた。

　　ゼラチンで固めたプリンの食感と、
　　アガーのユルユルの食感を楽しみたかったのだが
　　ゼラチンの分量を間違えて
　　プリンまでユルユルになってしまった(泣)。
　　どっちもユルユルじゃないか。

　　いつものチーズ入りのカンパーニュ。
　　こちらはイメージどおり
　　腰高、気泡多めに焼けて満足(笑)。
　　友人の手土産に。　　
　


MAY,15,2013
　

▼　Bagel。

　　抹茶とホワイトチョコレートのベーグル。
　　ドライフルーツと胡桃のライ麦スティック。
　　
　　ベーグルは女子スタッフにウケが良い。
　　特に甘い系ベーグルは、オヤツがわりに
　　フガフガと食べてくれる(笑)。
　　
　　おいしそうに食べてくれるので
　　また近々、甘い系ベーグルを焼くとしよう。

　　ドライフルーツと胡桃のライ麦パンは
　　西本の大好物。　　　


MAY,13,2013
　

▼　muffin。

　　
　　佐藤錦が、畑でなりだした。
　　小さめだが甘すっぱくって美味しい。
　　
　　今日は酵母で作るマフィン。
　　ブルーベリーと佐藤錦がゴロゴロ入った
　　ヨーグルト風味のマフィン。
　　
　　フレッシュのブルーベリーやチェリーの
　　おかげでシットリホワホワ〜。

　　もっとドッチリとしたマフィンになるかと
　　想像していたけれど意外！！
　　副材料で生地の具合が左右されそうなので
　　ちょっと、いろんな味で試してみよう。
　　
　　夜生地を作って
　　朝焼くだけ・・・というゆるい感じが
　　私にはピッタリ(笑)！！

　　いやいや、もちろん添加物無しで
　　安心安全ですね・・・(笑)。 　　
　


MAY,9,2013
　

▼　recipe。

　　
　　先日も書いたけれど、引越しの時に
　　レシピ帳を1冊なくしてしまった・・・(泣）。
　　その中にあったお気に入りの
　　レシピのひとつが肉まん。
　　
　　先日適当に作ったら
　　大きいわ、しょっぱいわ(笑)
　　今日はまじめに生地から
　　レシピの作り直しを試みる。

　　薄力粉と中力粉の配分で
　　フンワリ感やヒダの入り方が変ります。
　　今日はもっちり系の生地。

　　もうちょっとヒダが入ったほうが美しいね。
　　肉餡の味も、ちょっと薄かった(泣)。
　　もう一声というところ。
　　また作ろう！　　　


MAY,5,2013
　

▼　frozen drink。

　　
　　作り溜めていたイチゴのコンフィチュール。
　　パンケーキにかけたり、ヨーグルトに入れたり。
　　
　　暑くなったゴールデンウイーク。
　　最近のおやつはもっぱらフローズンドリンク。
　　今日はこのイチゴを使って作ってみる。
　　アイスクリームでもトッピングしたい気分！！
　　とっても美味しい！！！

　　今まで作った中ではモカチーノフローズンが
　　我が家ではNO１だったが
　　このイチゴのフローズンが
　　同率1位に躍り出てきた(笑)。

　　今年はいろんなフローズンドリンクを
　　作ってみよう。 　　　　


MAY,2,2013
　

▼　常備菜と浅漬け。

　　
　　私は料理は好きだが、どうも下手。
　　何にでも時間が掛かる。
　　そんなどんくさい私が始めたのが
　　週に1回の常備菜と浅漬けつくり。

　　これがあるとお弁当の助っ人に、
　　夕食の脇役に、はたまた、急いでいる時の
　　ちょっとしたアレンジ料理になるわけで
　　どんくさい私にはピッタリ・・・(笑)。 　　　　
　

　　今日はサンド用に大きな雑穀パン、
　　ホットドック用にドッグパン、
　　ドッグパンの生地の余りで、
　　ラムレーズンのシュガーバタートップ。

　　早速、ホットドックを作る。
　　テハマナのある大阪ではホットドックの中の
　　キャベツがカレー味だったりする(驚)！！

　　でも、福岡出身の私はやっぱり
　　酸味のあるザワークラウトの方が好み(笑)。
　　ホットドック：　ザワークラウト、荒引きウインナー、
　　　　　　　　　　　ピクルス、粒マスタード、ケチャップ。　　　　
　



　　ホットドックだけではお昼ご飯に
　　足りないようだったので
　　常備菜と浅漬けを使って
　　日向夏風味のフライドチキンときんぴらのサンドと
　　浅漬け入りチーズポテトサラダサンド。
　　ほら、簡単にできた(笑)！
　　
　


APR,29,2013
　

▼　日々勉強 。

　　
　　試作中の鳴戸金時のパン。
　　マッシュしたお芋を練りこんだ黄色い生地に
　　甘くソテーした、皮付きブロック状の
　　お芋を包み込んだもの。
　　焼き色がつかないようにふんわりと焼く。
　　・・・うーん。改善の余地アリ(笑)。
　　バランスって難しい。

　　残りの生地でハムとチーズのサンドイッチ。
　　（　焼きが甘くて少々シナッておりますね(笑)。　）
　
　　もうひとつは先日焼いた胡桃パンでバーガー。
　　チーズのせパテ、レタス、新たまねぎ、
　　ミートソース、厚切りトマト。
　　そうそう、いわゆるモス的な(笑)。

　　今日のお昼ご飯。　　 　　　　


APR,23,2013
　

▼　kurumi　marupan 。

　　
　　お、お、お、おひさしぶりでございます。

　　諸事情で更新できていない間も、
　　たくさんの皆様に遊びに来て頂き、
　　わたくし、感激であります。
　　気長にお待ち頂き
　　本当にありがとうございます(涙)！！

　　さぁ、今日は、心に優しい(笑)
　　胡桃たっぷりのまるパン。

　　生地が発酵して膨らんだり、
　　焼き始めてふっくらまーるくなったり・・・。
　　やっぱりパンってかわいいなー。

　　先日、長く使用していた霧吹き(手前)が
　　壊れてしまったので
　　すべての部品が日本製のもの(奥)を探し
　　新しくを新調しました。
　　やっぱり日本製は質が良い！！ 　　 　　　　


FEB,14,2013
　

▼　Campagne　fromage 。

　　
　　あー、ブレーカーが落ちるー（泣）。

　　そんな中、なんとか焼いた
　　二種類のチーズが入ったカンパーニュ。

　　残念ながら、ホイロが足りておりませんが
　　やっぱり家でパンが焼けることはうれしーい！！

　　今週中には電気工事が完了予定。
　　来週にはハラハラせずに
　　パンが焼けるはず（笑）。

　　焼きたいものがいっぱいだなー。 　　 　　　　


FEB,9,2013
　

▼　Compote 。

　　
　　近所に住む親戚が作る、大きな梨。
　　ジャム用にとおすそ分けいただいたので、
　　朝から早速仕込む。
　　
　　甘みと香りの強い梨なので
　　白ワインとレモンを入れてサッと炊き上げ
　　黒胡椒をパラリ。

　　ヨーグルトにパンに、、、
　　色々と使い道がありそう。
　　
　　夏に食べ始めた梨ですが
　　この季節まで楽しめるなんて
　　最高！！！

　　Ｔさんありがとうございました〜。　　　　


FEB,8,2013
　

▼　Masala　Chai 。

　　
　　インドを旅したスタッフAちゃんのお土産
　　マサラティーリーフ。

　　とても寒い日の夕方。
　　工房のお茶の時間に
　　コトコトとマサラチャイを作る。
　　ショウガ、カルダモン、シナモン、胡椒、
　　クローブ等など、スパイスは多めに。

　　『 チャイ飲む〜？？ 』とスタッフに聞くと
　　『 飲む飲むー！ 』と、多少喰い気味に返事が。
　　
　　しばらくすると、工房にインド風の
　　音楽が流れてきた。
　　誰かがチャイの雰囲気作りに
　　わざわざ選曲したようだ（笑）。

　　チャイ一杯で、それだけ楽しんでもらえるならば
　　こちらも作りがいがあるというもの（笑）。
　　　　


FEB,7,2013
　

▼　Golden　brown　pan　cake !!

　　いつもお世話になっているJさんに
　　ハワイ発のエッグスンシングスの粉を頂いた。
　　　（ Jさん、いつもありがとうございまーす！ ）

　　この粉って引きも強くてもっちり。
　　焼けば綺麗なゴールデンブラウンになるし
　　塩気もあって生クリームとの
　　相性はバッチリ！

　　本日のテハマナのおやつに
　　エッグスンシングスをまねたパンケーキ。
　　とはいっても生クリームは
　　本家の10分の１（笑）。
　　
　　小腹がすいた夕方に焼くと
　　『 まだかまだか 』と、 　　　
　　甘い物に目がないスタッフに
　　ベタ付けされて大変（笑）。
　　　　


FEB,6,2013
　

▼　NIKUMAN 。

　　引越しの関係上
　　工房でパンを焼く事になったのだが
　　悲しいかな、オーブンを使うと
　　ブレーカーが落ちる（泣）！！
　　先日は午前中に5回も落ちた（笑）。
　　
　　工房は古い物件。
　　電気の容量が少ない様子。
　　そんな今日は天然酵母で肉まんを作る。
　　蒸篭で蒸すだけだから
　　この環境でも作れる。

　　が、、、、引越し時に自分のレシピ帳を
　　適当にダンボールに収納してしまい
　　みつからなーい（汗）。
　　
　　と言うわけで、適当に作ったら
　　超巨大な肉まんが出来てしまった。
　　片手ほどはある（笑）。
　　しかも、ギュウギュウにアンを入れたので
　　しょっぱ辛い！！
　　完全に失敗〜。

　　少しへこんだので、去年つけていた
　　姫リンゴとレモンのお酒をちょっと頂く。
　　・・・でっへ〜。
　　　　
　


FEB,1,2013
　

▼　After a long time !!

　　12月に急に引越しが決まり
　　思い起こせばドタバタの2ヶ月（涙）。
　　やっーと、パンを焼いたり、パソコンを
　　さわったり出来る環境になりましたー（笑）。
　　
　　引越しをすると、無駄な物の多さにびっくり。
　　今年の目標をもうひとつ増やして、、、
　　『 不必要な物を増やさない！ 』
　　　　　　（なになに、地味ですって！？）
　　今回の引越しで身に沁みて感じたわけです。
　　
　　そんなこんなで年始からヘロヘロな私ですが、
　　今年もパンをメインに ”テハマナの食卓” を
　　ボチボチとご紹介していきたいと
　　思っております。

　　皆様、お付き合いの程、どうぞよろしく
　　お願いしまーす。
　　
　　今日は、取り急ぎ朝食用のバゲット。
　　待ちきれず焼いたらやっぱり早かった。

　　そして、、、
　　『 歯がとけるほど甘〜いパンが食べたい！！（笑） 』
　　と言うスタッフの為に、3つの生地を使って
　　甘いロール系パン4種。
　　シナモンロール、キャラメルコーヒーロール、
　　抹茶ミルクロール、ラズベリーとイチゴのミルクロール。

　　テハマナ、夕方のおやつ。
　　ペロリ〜。 　　
　
　


DEC,30,2012
　　

▼　良いお年を。

　　はっ！！と気づけば年末。

　　今年は我が家、非常に
　　ドッタバタ〜の年末になっております (汗)。
　　
　　さて、振り返ると、今年もたくさんの
　　サンドイッチを作りました〜(笑)！！

　　いつもパンを購入していただく皆様、
　　　　(　ご無沙汰してごめんなさいね、
　　　　　　皆様にお会いしたいです！！　)

　　いつもブログに遊びに来ていただく皆様、
　　　　(　いつも励みになっております！！　)

　　今年もテハマナを可愛がって頂き
　　本当に有難うございました。

　　来年の目標は、皆様にお会いできる場を
　　今年よりも少しだけ増やす事 (笑)！！

　　こんな私ですが、来年もどうぞ
　　よろしくお願いいたします。

　　新しい一年が、皆さまにとって
　　穏やかな毎日になりますよう
　　心よりお祈りしております。

　　 　　　　　　　　　　　　　　　Teha'amana　bakers　　西本　ゆみ

　（　・・・ 冬休みになりますので
　　 次回の更新は1月10以降になります。 ）
　　
　　
　　


DEC,19,2012
　

▼　シュトーレン。

　　テハマナでは、クリスマス、
　　年末前の最後の追い込み。

　　ギリギリにいただくご注文でも、
　　なるべく希望日にお渡ししたいという
　　西本の思いもあり、
　　12月は、バタバタの毎日です。

　　そんな今日、工房のオヤツに
　　そらママ。さんシュトーレン解禁！！

　　『　シュトーレンは薄く切り分けて
　　クリスマスまでゆっくりと食べるんだよ〜　』
　　なんて私が言っているのを
　　聞いているのかいないのか、

　　『　モグモグ、、モグモグ、、、
　　ウマイウマイ。コーヒーと合うよね〜　』
　　あっという間にあとわずか！！
　　そらママ。さん、美味しかったです。

　　最近はパンは夜焼き。
　　先日のショコラバトンも復習。
　　細長めに成形。 　　



DEC,13,2012
　

▼　そらママ。さんのパン教室。

　　久しぶりにそらママ。さんの
　　パン教室へ行ってきました〜。
　　（テハマナのバッグの納品も兼ねて。）

　　今日は、レーズン酵母で焼く
　　ショコラハードと、
　　チーズクリーム入りココアパン。

　　そらママ。さんのパンは、
　　やーっぱり生地が美味しいっ！！
　　みずみずしくて旨みがあって。
　　
　　クープもバッチリでしょ。
　　やっぱり、見た目の美しさも
　　大切ですね。
　　クラムの気泡が伸びやかなのが
　　切らずしてわかります 。
　　
　　捏ね、発酵、酵母の扱いなど、
　　”はっ”と、気がつくことが
　　たくさんあった、今日。
　　”ハードパン熱”再び上昇(笑)。
　　これは、ひたすら焼くのみっ。

　　少々敷居の高い感じのする
　　そらママ。さんの教室ですが、
　　初心者でもとってもわかりやすく
　　楽しい教室です。

　　なにより、先生本人が少々天然。
　　（”バター”と言うところを、
　　口がすべり”バラァー”とネイティブに
　　言ってしまってみたり・・・(笑)）
　　 とてもお勧めの教室ですよ(笑)。

　　さて、本日納品したテハマナのバッグ
　　そらママ。さん、良くお似合いですね。

　　9月からお待ち頂きました。
　　長い間、気長にお待ち頂き
　　ありがとうございました(笑)。

　　そらママ。シュトーレン、
　　もうしばらく我慢・・・できるかな〜
　　食べちゃおっかな〜。でへ〜。
　


DEC,7,2012
　

▼　はちみつ柚子茶。

　　義父の作る柚子。
　　今年もたくさん実をつけました。

　　さっそく恒例の柚子茶作り。
　　じっくりと灰汁抜きをしたり
　　2日に分けてジワジワと糖分を
　　含ませてみたり。

　　昨年は、1日で仕上げましたが、
　　ゆっくり作ったほうが
　　美味しいですね〜。
　　
　　今回の糖分はきび砂糖と、
　　テハマナの日本蜜蜂のはちみつ。

　　テハマナの工房では、
　　寒い朝や冷え込む夕方
　　ストーブのやかんのお湯を注ぎ
　　柚子茶であったまっています。
　　
　
　　


NOV,29,2012
　

▼　疑惑のレモン。

　　忙しくしており更新できていない間も、
　　たくさんの皆様に遊びに来ていただき
　　感謝感謝でございます！
　　皆様、気長にお付き合い
　　くださいませ〜！！

　　さて今日は、3年ほど前、工房の裏に植えた
　　レモンの苗木の話。

　　テハマナのみつばちたちの
　　頑張りもあって（ちょっと頑張りすぎ）、
　　今年はじめて、驚くほど実をつけた・・・・が、
　　この実、どう見てもレモンじゃな〜い(泣)。
　　
　　調べてみると、シークワーサーのようだ。
　　10才老け込むほど酸っぱいこの実(笑)。
　　とりあえず、シロップを作ってみよう。

　　　　（覚書）シークワーサー、パイナップル、
　　　　　　　　　　　　　テハマナ蜂蜜、氷砂糖
　　寒くなってきました！！
　　皆様暖かくしてお過ごしくださ〜い！
　　


NOV,21,2012
　

▼　DELI 。

　　テハマナの工房に遠方からお客様。
　　お昼はささっとサンドランチをデリ。

　　バゲットはサンド用に太めに成形。
　　見ての通り、ちょっとクープを
　　深く入れすぎた。
　　　　（　びびり〜（笑)　）
　
　　気泡はいまいちだなぁ。
　　ちょっと捏ねすぎ。
　　
　　その他は、バンズと五穀の入ったパン。
　　バンズは西本希望でエビカツサンドに。
　　
　　五穀パンは必殺（笑)クリームと
　　 アボカドのサンド。
　　　(　必殺クリームはもっと大目のほうが
　　　　　　　　 美味しかったなぁ〜　）

　　バゲットはラムレーズンバタークリームを
　　たっぷりサンド。
　　　（ ちょっと冷やしたほうがよかったなぁ〜 ）
　　
　　頂いたハタをさして・・・
　　　（ マイちゃんありがとう！！もうなくなったよ(笑) ）
　　カゴにまとめたら、スープとデザートを持って
　　テハマナの工房へデリバリー。

　　覚書：スープ　　さつまいもの黄色いポタージュ
　　　　　　スイーツ　ティラミス

　　いやはや、毎回改善点ばかりだけど
　　サンドを作るのってやっぱり楽しい！！

　　名古屋からや神戸から、NさんUさんMさん
　　またお待ちしております！！
　
　


NOV,19,2012
　

▼　Rich　Baguette。

　　イメージしている生地が
　　作りたく、研究中。

　　今日は水分すべてタマゴと牛乳で
　　捏ね上げたリッチなバゲット。
　　
　　寒い季節、副材料が入ると
　　発酵が進まないね〜！！
　　
　　夕方捏ねて、そのままオーバーナイト。
　　翌朝、1次発酵完了という感じ。
　　
　　しかし、じっくり上がった生地は
　　旨みがたっぷりで美味しいね。
　　
　　ともあれ、なんとも雑なクープ！！
　　ねじれの原因は成形に難あり。
　　まずは成形の特訓しないとね〜(笑)

　　で、作りたい生地だったかというと
　　この口どけじゃない〜(泣)
　　まだまだ研究は続く・・・。
　


NOV,15,2012
　

▼　冬の酵素。

　　今年も、酵素シロップできました。
　　
　　左　：　林檎、アロエ、レモン
　　右　：　自家製みかん、柚子、大豆
　　
　　常在菌が良い仕事をし
　　約1週間でブックブクに発酵します。
　　お風呂上りに炭酸水で割って飲んで
　　酵素を身体に取り込んでいます。

　　水に混ぜて野菜を洗うと。
　　農薬を効果的に分解してくれるそうです。
　　優れもの〜！！！


NOV,12,2012
　

▼　まるパン。

　　１つの生地で、まぁるいパンをいろいろ。

　　芥子の実つきは栗の甘露煮が
　　ゴロゴロ入った栗あんぱん。
　　　　　(　家庭パンならではの贅沢〜　)
　　カリカリのチーズトッピングは
　　パイナップルとクリームチーズ入り。
　　たっぷりの黒胡麻をのせたのは
　　ソーセージと粒マスタード入り。
　　
　　残った生地でフィリングなしのパンを
　　２つ焼いて、本日のお弁当。
　　　　カリカリチキンの黒胡椒サンド
　　　　BLTサンド
　　シンプルな生地はアレンジが効いて
　　とっても便利。


NOV,5,2012
　

▼　ストーブ。

　　この冬初めて灯油を買った。
　　毎年のことだが
　　車で回ってくる灯油屋さんを
　　なかなか止めることができない私。
　　どんくさい・・・と言われ
　　悔しい思いをしながらも
　　今年もなかなか止められな〜い(笑)。
　　
　　朝、ストーブストーブ〜と、火をつけ
　　いつもの朝食。
　　ライ麦入り雑穀パン( レーズン酵母 )で
　　アボカドと玉ねぎのサンド。
　　朝はこのくらいのサンドがいい。

　　里山で拾った栗をむく。
　　ストーブの上でコトコト栗の甘露煮。
　　お正月までもつかなぁ。


NOV,1,2012
　

▼　Fruit。

　　我が家、フルーツが山盛りです。
　　ビワのように巨大な葡萄は長野産のもの。
　　ぶどう園に見学に行った方に
　　買ってきて頂きました。
　　アウローラという品種。
　　甘いだけでなく、と〜っても濃い！！
　　
　　朝は、パンとヨーグルトにフルーツ。
　　そして挽きたてのコーヒー。
　　西本の定番。
　　　　サンド　：　オムレツベーコンサンド
　　　　　　　　　　　チーズベーコンサンド。


OCT,27,2012
　

▼　Muffin。

　　新しくレーズン酵母を起こしました。
　　やっぱりすごーく元気！！

　　一度噴火して、やっと落ち着いたところ（笑）。
　　　(　・・・1/4は噴火時に飛び出ちゃった(汗)。)
　　我が家には元気な酵母が　
　　住み着いている様子。

　　今日はこの酵母でマフィンを焼く。
　　プレーンなものとチーズ入りのものや
　　大納言鹿の子入りのもの。
　　
　　サクサク、もっちり。
　　この酵母はやっぱりしっとり仕上がるなぁ。
　　最近のお気に入り。
　　


OCT,23,2012
　

▼　The greatest　birthday　!?

　　ジェノワーズ（ 20cm ）。
　　やっとフワフワできめの細かいものが
　　焼けるようになってきた。
　　　
　　今回はグリーン系にしたかったので
　　キウイ、ゴールデンキウイ、マスカット。
　　
　　『 最高の誕生日でしょ？ 』
　　”　GREATEST　BIRTHDAY?　”は
　　クッキーとチョコレート。

　　もう少し、ナッペがささっとできないとなぁ（笑）。
　　


OCT,17,2012
　

▼ 栗ひろい。

　　里山で栗ひろい。
　　ツヤツヤで美味しそう。
　　冷蔵庫でしばらく休ませる。

　　甘くなった頃を見計らって
　　むきむきむき・・・。
　　
　　やっぱり、栗ご飯。
　　夜が寒くなってくると、
　　我が家のキッチンには
　　土鍋と蒸篭が登場。

　　火を使うと、ぐーんと部屋が
　　暖かくなりますね。
　　


OCT,10,2012
　

▼ Which is chosen if it is you！?

　　暖かいお茶が美味しくなってきた。

　　お茶うけに、生姜糖や
　　胡桃のギャラメリゼを作ったり。
　　秋は美味しいものが沢山。
　　何かしら家の中でゴソゴソ・・・。
　　
　　今日は2種のパン。
　　いつものシナモンロールと、
　　キャラメリゼした胡桃と
　　胡桃バターを巻き込んだ
　　キャラメル胡桃ロール。

　　焼き方を色々変えて、実験。
　　大きく焼くと、やっぱりシットリするね〜。
　　でも、小さく焼いたサクサク感も
　　捨てがた〜い！

　　ザクザクとした食感の胡桃がのる
　　キャラメル胡桃ロールは
　　大きくシットリと焼いた生地のほうが
　　食感に差があって面白い。


OCT,3,2012
　

▼ 自家製ベーコン。

　　以前から、ひそかに取り組んでいた
　　自家製ベーコン作り。

　　寝かせ方・・・
　　スモーク方法・・・
　　いろいろと工夫しながら
　　やっと満足の味に。
　　　　（　Rちゃん、やっとできましたぁ〜。　）
　　何本のお肉が悲しい事になったことやら・・・
　　　　（　もちろん食べました〜。　）

　　買ったものとは味が全然違うね〜。
　　また作ろ。


SEP,29,2012
　

▼ ワンローフ。

　　先日のレーズン酵母。
　　元種を起こしてワンローフに。
　　やっぱりこの酵母元気〜(笑)！

　　レーズン酵母の山食は
　　もっちりサックリ。

　　今回ハルユタカを使ったけれど、
　　準強力粉でハードに焼いても
　　美味しいと思う。

　　今日は網焼きにして
　　バターを塗って。
　　　　　( ちょっとだけ苺ジャム(笑) )

　　初めて網焼きしたけれど
　　表面がカリッとして
　　トースターとまた違う美味しさ。 　　


SEP,28,2012

▼ 野菜ジュース。

　　間引き人参が出回る季節。

　　皮も柔らかくって丸ごとジュースに。
　　毎朝作る我が家の野菜ジュース。

　　糖分には、作る溜めしている
　　ヤマモモシロップ。
　　時には、ジンジャーシロップや
　　シトラスシロップを作った時に使用した、
　　漬け込まれて甘くなった
　　生姜や無農薬レモンの皮を
　　冷凍保存しておき必要な分だけ使います。

　　無駄が無くってお勧め！！ 　　


SEP,25,2012
　

▼ Blue berry。

　　我が家のブルーベリー。
　　今年はたくさんの実をつけてくれたので
　　フレッシュで楽しんだ残りは
　　ブルーベリー酒にと、漬け込んだ。

　　そろそろ飲み頃。
　　これがすごく美味しい！！
　　
　　この季節になると食べたくなるのが
　　ブルーベリーのパン。
　　濃い味のブルーベリーには
　　サッパリと酸味のある
　　なめらかなクリームチーズが良く合うね。

　　もう１つは大粒クランベリーと
　　甘夏ピールの白パン。
　　冷蔵庫の残り物の消費のつもりが
　　なかなか良い組み合わせ(笑)
　　　　（　只今、冷蔵庫の在庫処分中〜！！　）

　　どちらもレーズン酵母。

　　丸パンは、気楽でいいね！！
　


SEP,23,2012
　

▼ Fig。

　　先日から使用しているレーズン酵母。
　　ここだけの話、、、
　　アルコール発酵が進むギリギリ手前が
　　とても美味しいっ(笑)！！

　　ついついクビグビグビ。
　　とうとう酵母まで飲みだした私・・・(笑)。
　　
　　今日は先日の無花果のコンポートを
　　水分の一部に使用し、
　　クリームチーズとセミドライ無花果を包んだ
　　無花果とクリームチーズのパン。
　　　　（　もちろんレーズン酵母！　）

　　この季節、人気のパン。


SEP,22,2012

▼ Chocolate 。

　　食べ収め・・・。
　　なんていいながら、
　　冷蔵庫のお掃除がてら
　　残り物を集めてチョコレートパフェ。

　　ビターチョコレート、フロランタン、レモンケーキ
　　ガトーショコラ、チョコアイス、バニラアイス・・・

　　そりゃ、美味しいですよね、ぐふふ。
　　
　　ちょっとフルーツが入っていたら
　　100点だったなぁ。


SEP,21,2012
　

▼ とうもろこし。

　　とうもろこしは収穫後時間と共に
　　糖度が落ちていくのでなるべく新鮮なものを。

　　地場のとうもろこしが終了し
　　今は長野県産のとうもろこしが甘い季節。

　　今日はパンに入れてみる。
　　ホシノ丹沢酵母でふんわり焼き上げる。

　　プチプチとあたるコーンが甘い！
　　やっぱり素材って大切。
　　
　　店頭に唐辛子が沢山並んでいたので
　　只今、乾燥中。
　　自然の色ってキレイだね。
　　
　　


SEP,20,2012

▼ いらっしゃいませ〜。

　　パンの師　”そらママ。さん”。
　　　　（　写真右端　美人（笑）　）

　　兵庫県三田市、豊かな自然のもとで
　　カフェギャラリー”うわのそら”を
　　経営されている素敵なご夫婦と一緒に
　　テハマナの工房に遊びにきてくれました。

　　うわのそらオーナーご夫婦と
　　テハマナの商品のお話をちょっとだけして、、、
　　西本、いつものごとく”みつばち”の話（笑）。
　　

　　ご一行様に、蜂避けの帽子をかぶせ・・・
　　　　　（　あら？　結構楽しそう？　）
　　豊かな自然のもとで生活されている
　　オーナーを捕まえ
　　『養蜂しますよね。』と、強引にお勉強会。

　　大変失礼致しました〜。

　　お土産は”そらママ。ロール”に、
　　そらママ。パン〜（わたくし感激！！）

　　ロールケーキはテハマナの蜂蜜を
　　使用していただいているそう。
　　上質の卵で作られた
　　ふんわり口どけ良い生地は
　　ほのかに蜂蜜の香りがして・・・

　　更に、クリームには日向牧場さんの
　　フロマージュブラン + テハ蜜〜。
　　サッパリしたクリームと蜂蜜香る生地が
　　最高に相性が良く、美味しかったです！！

　　うわのそらさんにも　　
　　丹波の黒枝豆のお土産を。
　　実がふっくらと大きく、味の濃い枝豆。
　　なんて粋な手土産、、、（嬉）
　　K様、ご馳走様でした〜！！
　　
　　その丹波の黒枝豆を使った
　　チーズのリュスティックに
　　バジルソースとチーズのリュスティック。

　　やっぱりそらママ。パンは
　　・・・めちゃ美味しい！！
　　なんといっても生地が美味しい。
　　やっぱりすごいわぁぁぁ。

　　お早い出発にもかかわらず
　　パンを焼いてきていただいたり
　　前日にはケーキも用意していただいて。

　　お気持ちに、私も西本もジーンときました。
　　そして、素敵なご夫婦との出会いを
　　有難うございました！！

　　K様、近々巣箱持って
　　遊びに行かせてもらいます（笑）！ 　　 　　

　　　　カフェギャラリー
　　　　うわのそらさん　　 兵庫県三田市末1891-27
　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL079-567-3556


　 ←　Coupe　Jankies　のパン

　　そらママ。さんとヴィヴィアンさんの本。
　　そらママ。さんの美味しいパンの
　　ベースは、この本。
　　私も、愛読しています。

　　そらママ。さんブログはコチラから
　　
　
　

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