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FEB,2,2012

▼ 温めること。

　　寒さが厳しい毎日だ。
　　今日の大阪の最高気温は3度。
　　冷蔵庫の中といったところ。

　　パンの販売以来、沢山のメールをいただいている。
　　寒さも吹き飛び、心温かに。
　　　　　（　皆様、ありがとうございます。　）

　　ストーブに火をつけ湯を沸かし
　　新しいコーヒー豆を開ける。
　　しばし、袋の香りをくんくんくん・・・。
　　道具の手入れをしつつ
　　淹れたてのコーヒーを楽しむ。

　　ハワイに住む友人からの手紙を読み返したり。
　　　　　　　　（　くーたん、ありがとね〜！！　）
　　ワイキキから届いたと思うと、頬ずりしたくなる。
　　そう。寒い日は心を温めるのが一番なのだ。

JAN,31,2012

▼　A very pleasant day !!　

　　チッチコッコさんでのパンの販売2DAYS
　　本日、無事に終了いたしました。

　　オープン前からお待ちいただいていた方も
　　いらっしゃったとのこと。
　　寒い中お待たせし、大変申し訳ありません。

　　今回は皆様とゆっくりお話ができ
　　私にとって、とても楽しい一日でした。
　　毎回ながら、Cicci　coccoさんにご来店されるお客様は
　　皆様、温かな方ばかりだなぁと感じます。

　　そんな皆様に見守っていただきながら
　　少しずつ歩んでいる事を
　　あらためて幸せに感じる一日でした。

　　販売開始時には、混雑し、お待たせしたりと
　　至らぬ点も多々あったかと思います。
　　まだまだ未熟者の私を、どうぞお許しください（泣)。
　　
　　さて、Teha'amana　Bakers”甘いパン”は
　　皆様のお口に合いましたでしょうか？
　　ご意見やご感想、お聞かせいただけるとうれしいです。

　　今後も、ゆっくりと身の丈に合ったペースで頑張ってまいります。
　　お付き合いの程、よろしくお願いします。

　　本日は本当にありがとうございました。
　　次回は暖かくなった頃にお会いしましょう！！

　　 　　　　　　　Teha'amana　Bakers　　西本　ゆみ

JAN,29,2012

▼ またまた、仕込みしております。

　　ご予約限定のパンの日が無事終わったばかりですが、
　　1月31日（火）に予定している店頭販売の仕込み。
　　風邪予防に緑茶を飲みながらせっせと行っています。

　　私のパンはゆっくりゆっくり低温で発酵させます。
　　特にバゲットや、カンパーニュは、約30時間。
　　ジワジワジワジワ・・・・生地と相談しながら
　　温度管理し、低温長時間発酵します。

　　ゆっくりじっくり発酵したパンは
　　粉自体の旨み、甘みが優しく香ります。

　　さあ、皆様に美味しいパンを召し上がっていただけるよう
　　再び、フル回転で頑張りまーす（笑）！！

　　販売は1月31日（火）、11時30分〜ですのでご注意を。
　 　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん
　　　　　　　　　　大阪府 河内長野市 西之山町 11-13-103
　　　　　　　　　　　TEL：0721-56-9888

　　※　販売開始時間にご来店いただく予定のお客様へ。
　　　　　　前回の販売時はパンをゆっくり選んでいただけるよう
　　　　　　ご来店順に番号札をお渡しいたしました。
　　　　　　ご来店時はご確認くださいませ。
　　　　　　皆様との出会いを楽しみに、お待ちしております。

JAN,27,2012

▼　ホッ！！。

　　ご予約販売日、本日終了しました。
　　寒い寒〜い中、足を運んでいただき、
　　皆様、本当にありがとうございました。

　　今回のご予約分150個強。
　　一晩かけて3台のオーブンで焼きました。
　　　　（　この数が限界っ（汗）　）
　　無事に皆様にお渡しでき、私も安心いたしました〜（笑）。

　　今回使用した基本的な原材料の説明です。
　　　　国産小麦・・・ハルユタカブレンド、タイプER、ウーブリエ、エペ
　　　　砂糖・・・洗双糖　（　種子島産サトウキビ　）
　　　　塩・・・・・ゲランド　（　フランス西海岸ブルターニュ産　）
　　　　油分・・・よつ葉無塩バター、太白ごま油
　　　　酵母・・・レーズン酵母、酒種酵母、ホシノ丹沢酵母
　　　　水・・・・・南紀白浜産富田の水、コントレックス

　　　体に優しい材料で丁寧に作っています。
　　　温めなおすとより美味しく召し上がっていただけます。
　　　温かな飲み物と一緒にお楽しみくださいませ〜！！ 　　　　　

JAN,24,2012

▼ 準備中・・・。

　　パンのご予約販売日（1月27日）まで
　　あとわずかになりました。

　　使用する酵母たち、シュワシュワと元気に成長中です。
　　ホシノ丹沢酵母、酒種酵母、レーズン酵母・・・
　　今回も、パンにあわせて酵母を変える予定です。

　　27日も、寒い一日になりそうです。 　　
　　皆様、温かにしていらしてくださいね。

　　久しぶりにお会いできる皆様、初めての皆様
　　お会いできる事、楽しみにしておりまーす。

　　ビビリの私は、やはり今回もドキドキしてきました〜（笑）。

JAN,21,2012

▼ 迷。

　　ホシノ丹沢酵母かレーズン酵母か・・・。
　　サックリか・・・モッチリか・・・。
　　
　　販売で使用するフィセルの食感を迷いだし
　　イロイロと実験中。

　　レーズン酵母で生地を鍛えながら低温長時間発酵。
　　味はコレが好きだけど、
　　ラムレーズンバターを挟むと・・・。
　　
　　こういう試作の時間、とても勉強になります。
　　これも、楽しみに待っていただける皆様のおかげです！！
　　美味しいパンに仕上げま〜す。　

JAN,17,2012,　15:30

▼ パンをご予約頂いた皆様へ。

　　パンのご予約受付は15:30をもちまして
　　終了いたしました。
　　沢山のご予約、ありがとうございました。
　　　(　皆さま、やっぱりお早い〜！ )

　　お返事は、いただいたメールやご指定頂いたアドレスへ
　　明日、午前中までに順番に返信させていただきます。

　　メールを頂いた皆様全員に必ず返信いたしますので
　　ご予約いただいたのに返信がないけれど・・・？　という方が
　　いらっしゃいましたら、大変恐れ入りますが
　　下記まで、ご連絡ください。
　　　　西本　090-9599−2967 　　　 　

　　ご予約、本当にありがとうございました！！　

JAN,17,2012,　12:00

▼ MENU
　　　　　　1月27日　Teha'amana　Bakers
　　　　　　〜　甘いパン　〜　” 予約販売日 ”。

　　先日お伝えしました、Cicci　Coccoさんでのパンの予約販売。
　　メニューが決まりましたのでお知らせいたします。

　《 日時 》　　 1月27日　金曜日　11:30〜17:00 。
　《 場所 》　　　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん
　　　　　　　　　　大阪府 河内長野市 西之山町 11-13-103
　　　　　　　　　　TEL：0721-56-9888

《 受付開始 》　1月17日　12時　受付開始。
　　　　　〜　15時30分　受付終了させていただきました。　〜
《 　ご予約専用：ADD　 》　下記内容を記入の上、必ずこのご予約専用アドレスに
　　　　　　　　　　　　　　　　　ご注文メールを送ってください。
　　　　　　　　　　�@　お名前
　　　　　　　　　　�A　連絡のつきやすい電話番号
　　　　　　　　　　�B　ご予約の内容
　　　　 　　　　　　　　　　　

　　●●　ご予約について　●● 　　
　　　　　　　　　　●　Teha'amana　アソートセット　　￥1,000
　　　　　　　　　　　　　　　パンの焼き上がりを見て
　　　　　　　　　　　　　　　お勧めをアソートで５，６種類、詰め合わせます。
　　　　　　　　　　　　　　　内容はすべてコチラにお任せいただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　単品でのご予約より少しお得になります。

　　　　　　　　　　●　単品でのご予約
　　　　　　　　　　　　　　　参考までに、パンの価格は￥180〜￥200です。
　　　　　　　　　　　　　　　（ カンパーニュはスライスし、￥200分。 ）
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　※ 注意 ※　1月27日　金曜日　AM11:30〜PM5:00までに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さんへ、必ず
　　　　　　　　　　　　　　　　　　取りに来ていただける方に限らせていただきます。

《 ご注文をいただく皆様へ 》
　　　　　　　　　　　パンは、モクモクと一人で焼いております。
　　　　　　　　　　　数に限りがありますので、完売する場合もあります。
　　　　　　　　　　　ご予約順に受け付けさせていただきます。
　　　　　　　　　　　（　完売の場合も、その旨を返信させていただきます。　）

　　　　　　　　　　　尚、酵母の状態、パンの出来などで
　　　　　　　　　　　メニューが変更される場合があります。
　　　　　　　　　　　どうぞ、あらかじめご了承ください。　
　　　　　　　　　　　
　　最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。 　　　　　　　　

シュガー・バー

冬のマフィン

ティー・クリーム

サクサクとしたクラストの食感を
楽しんでもらいたく細長く焼きました。
優しい甘さのパン。

林檎、胡桃、ドライフルーツを
スパイスで香りづけしたフィリング入り。
Teha'amanaスタッフお気に入り。

紅茶のクリームパン。
トッピングはパリパリのアーモンド。
お菓子のようなパン。

HOOK
クランベリー

BAGEL SAND
オレンジ・チーズクリーム

KUROMAME

ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ・ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ・胡桃
ザクザク入ったフィリングを
生地で繋いだハードパン。

自家製のオレンジピールを
たっぷり入れた、もっちりベーグル
自家製チーズクリームをサンドします。

黒米入りのパン生地で
ホックリとした黒豆を包みました。
和菓子のようなパン。

南瓜レーズン

ラムレーズン・スティック
( アンコール )

CAMPAGNE　フロマージュ
( 定番 )

南瓜で捏ねたしっとりした生地に
2種類のレーズン入り。
レーズンがいい仕事しています。

バゲット生地を小さめに焼き
自家製のﾗﾑﾚｰｽﾞﾝﾊﾞﾀｰをサンド。
前回、ご予約が多かったのでもう一度 。

定番のカンパーニュ。
毎回人気のカンパーニュ。
今回も作ります。

JAN,14,2012

▼　Rum butter sand 。

　　フィセルの調整中。
　　加水70％。

　　フィセルといっても長さは２０ｃｍほど。
　　サンドにする為、焼きは甘めに。

　　ラムレーズンのバタークリームを作り
　　フィセルでサンド。

　　これ、cicci cocco　Mちゃんの好物。
　　そろそろ、パンの販売のメニューアップしないとっ！！

JAN,14,2012

▼　Hook cranberry　/ KUROMAME　。

　　クランベリー、胡桃、ホワイトチョコを
　　生地で繋いだ” Hook cranberry ”。
　　ゴロゴロとあたるフィリングが美味しい。
　　
　　”　KUROMAME　”
　　その名のとおり黒豆入りのパン。
　　黒米入りの生地でホクホクした黒豆を包む。
　　　　　　（　え？　黒米と黒豆でややこしいって？　）
　　パンだけど和菓子みたい。

JAN,14,2012

▼　Teha'amana　muffin 。

　　林檎や胡桃、ドライフルーツと
　　スパイスで作るフィリングを
　　サッパリとした生地で包んだ
　　ご馳走マフィン。
　　
　　スタッフが大好きなマフィンだ。
　　今回のパンの販売のときに
　　お出しできる予定。

　　山食、もう少し伸びてほしいものだ。

JAN,12,2012

▼　marron・・・ 。

　　マロングラッセを砕き
　　栗を練りこんだ生地で包む。
　　クラストはパリッと・・・
　　クラムはシットリに。
　　
　　しかし、このマロングラッセだけじゃ
　　ちょっと生地に負ける。
　　もうひと工夫して調整。

JAN,11,2012

▼　Tea cream / Bagel Orange。

　　紅茶のクリームを包んで
　　砕いたアーモンドをトッピング。
　　お菓子のようなクリームパン。
　　
　　自家製のオレンジピールを混ぜた
　　香りよいベーグル。
　　チーズクリームをサンドして・・・
　　冬は、甘いパンが美味しいね。

JAN,10,2012

▼ Teha'amana　パン　販売日　2DAYS。

　　さあ、1月がはじまりました。
　　
　　今年の目標は
　　　　『　一歩踏み出し、進んで努力できる一年に。　』
　　本年もTeha'amana　Bakersを、どうぞよろしくおねがいします。

　　さて、Teha'amana　Bakers　パンの販売をいたします。
　　今回も、Cicci Coccoさんで
　　お店の一部をおかりいたします。

　　今回のテーマは　”　甘いパン 　”。
　　
　　あたたかなコーヒーやミルクティー　・・・。
　　寒いこの季節に温かなドリンクと食べたい、
　　やさしい甘さの酵母パンをご用意します。

　　たくさんのお客様に召し上がっていただけるよう
　　2DAYS予定しております。
　　詳しい内容は下記です。

　　　《 日時 》　�@　1月27日　金曜日　AM11:30〜PM5:00　
　　　→　ご予約可能日（　この日は予約販売のみになります。　）

　　　《 日時 》　�A　1月31日　火曜日　AM11:30〜PM5:00　（　売り切れ次第終了　）。
　　　→　この日は、店頭販売のみで、ご予約を受け付けておりません。

　　　《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん
　　　　　　　　大阪府 河内長野市 西之山町 11-13-103
　　　　　　　　TEL：0721-56-9888

　※　後日、コチラのページで販売メニューをご紹介致します。
　　　　その際、ご予約を受付開始いたします。
　　　　どうぞ、もうしばらくお待ちください。

DEC,31,2011

▼ 大晦日。

　
　　いそいそと、お正月の準備。

　　初めて御節を作った年、黒豆を吹きこぼして
　　新しいアラジン ( ストーブ )を、黒豆色にしてしまった (笑)。

　　さらに、ごまめをストーブで炒っていた時、
　　フライパンをひっくり返してしまい、新品のじゅうたんを
　　フライパン型にカリカリにしてしまったものだ (笑)。

　　コツがわからず、一生懸命作っていた御節だが
　　今では楽しんで作れるようになった。

　　さあ、いよいよ今年も終わり。
　　来年は、一歩踏み出し進んで努力できる一年にしていきたい。

　　新しい一年が、皆さまにとって穏やかな毎日になりますよう
　　心よりお祈りしております。
　　温かなお正月をお過ごしください。

　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Teha'amana　bakers　　西本　ゆみ

　　　　（　・・・ 冬休みになりますので、次回の更新は1月10以降になります。 ）

DEC,28,2011

▼　嬉。

　　天気の良い日。
　　風通しと日当りの良い場所を探し
　　大根や自宅で採れた巨大しいたけを干す。

　　今日はテハマナの年内最終営業日。
　　今年最後のお弁当はチビサンド4種。

　　手前から
　　　　卵+ピクルス
　　　　キャロットラペ+ガーリックチーズクリーム+卵
　　　　キノコ+オニオンバルサミコ
　　　　厚切りロースハム+チーズ

　　　　しばらくお弁当から開放される〜 (嬉)！！！

DEC,25,2011

▼　Merry Christmas...

　　クリスマスにオーソドックスな苺のケーキ。
　　子供の頃を思い出します。

　　キラキラした街をみると
　　大人になってもなんだかワクワクしますね。

　　寒い寒いクリスマスになりましたが
　　みなさん素敵なクリスマスを・・・。

DEC,23,2011

▼　中国茶　〜　紅茶

　　クリスマスも近い日、中国茶の教室へ。

　　本日は紅茶。

　　世界三大紅茶の１つである ” 祁門（キームン） ”と
　　美しいゴールデンティップが混ざった、” てん紅（テンコウ） ”。
　　
　　スモーキーな” キームン ”はストレートで楽しむ。
　　” テンコウ ”はクリスマスも近いということで
　　柚子、生姜、ルレクチェと、数種のスバイスを入れ
　　クリスマス・スパイスティーに。

　　時間と共に、味が変化するこのスパイスティー
　　冬らしくて、とっても美味し〜！！！
　　季節と共にお茶を楽しむってこういうことね・・・。

　　本日の飲茶は、香港の屋台料理風炊き込みご飯と
　　デザートにマーラカオ。
　　マーラカオは、レシピを教えていただいたので
　　自宅で蒸篭を使って復習。 　　
　　　　　(　先生、めちゃ美味しかったです〜！！　)

　　次回も楽しみ。

DEC,22,2011

▼　May your Christmas
　　　　　　　　　　　be a joyful one.


　　温かなコーヒーに合う、甘いパン。

　　　　　・　ショコラクリーム
　　　　　・　大人のシナモンロール
　　　　　・　胡桃とラムレーズンのハードパン
　　　　　・　クリスマスクグロフ
　　　　　　・・・などなど。

　　配達したり、郵送したり。
　　　　　
　　楽しいクリスマスになりますように　・・・！
　　
　　（　クグロフ以外は、少し温め直して食べてくださいね。　）

DEC,18,2011

▼　Under practice ...

　　ロールケーキとニューヨークチーズケーキ。
　　あれ?　ロールケーキ、　ボテッとしちゃった　?　(笑)
　　やっぱり上手く巻けません。
　　これも、練習、経験あるのみね。

　　どちらのスイーツも、見た目の悪さなど気にせず
　　ウマイ！ウマイ！と食べてくれる家族に、お土産〜　(笑)。

　　今年は、(　今年こそは！！)年末ゆぅぅぅ〜っくりしたくて
　　家の中の大掃除を早めに終わらせた。
　　　(　掃除した端から汚れていくようだけど・・・　)

　　クリスマスまで1週間。
　　心穏やかに、粉遊び。

DEC,15,2011

▼　A delicious orange 。

　　毎年大量に作るオレンジピール。
　　この季節、味が馴染みとっても美味しくなる。
　　そろそろなくなりそう (泣)。

　　今日は、このオレンジピールを使ってクグロフ。
　　去年は20個くらい作ったけれど、
　　今年はいくつ作るかな〜?!

　　まもなく年末。
　　少しずつ作っては、お世話になった方へ・・・。
　　

DEC,9,2011

▼　Although it is old ・・・

　　いつの酵母だ？
　　冷蔵庫を掃除していたら、レーズン酵母が出てきた。
　　　　　（ 先日からそんなんばっかりっ！！ )

　　蓋を開けても無音・・・。
　　捨てようかと思ったけれど、もったいないので
　　小麦粉、砂糖、塩に、ちょっとだけバターをいれて
　　牛乳で水分を調整し、ぐるぐる混ぜて一晩置いてみた。

　　朝、見てみると2倍に膨らみ気泡が！！。
　　フライパンで焼くと、ちゃーんとパンケーキに。
　　　　　　( 本日はアメリカ風。厚み1センチ！ )
　　酵母のパンケーキはモッチリシュワっとしていて美味しい。
　　ただ、やっぱり香りは旬な酵母に劣るなぁ。
　　食材は大切にしましょ。

　　これまた古いホシノ種でチェダー・カンパーニュ。
　　やっぱり焼き上がり、どうも元気が無い (泣)。
　　冷蔵庫もキレイになったことだし
　　生種も新しく作ろーっ (笑)。　　

DEC,7,2011

▼　Easy quiche　〜 。

　　冷蔵庫の掃除がてら、
　　残り物をかき集めて、キッシュを焼く。

　　グリエールチーズのかけらや
　　ボローネゼの残りのミートソ−ス。
　　ピザでも作る気で買っていた、モッツァレラ。
　　先日使い残していた生クリーム。

　　茄子やキノコ類をソテーして
　　作りだめして冷凍していたキッシュの生地に
　　つぎつぎに入れ焼くだけ。

　　とっても簡単で、美味しいキッシュ。　　

DEC,5,2011

▼　Epi Epi Epi !!!

　　プルンとした発酵後の生地。
　　粉は香麦、ER、ウーヴリエのブレンド。

　　ボテッとして、なんとも不恰好なエピ。
　　思うようにスマートに焼けない (笑)。
　　
　　腕が悪いのはさておき・・・、
　　ベーコンをこれでもか〜っと巻き込んで
　　成形しているのも原因の１つ。

　　よくばりつつも、もう少し美しく焼きたいもの。
　　これもまた、練習あるのみ！！ 　　

DEC,1,2011

▼　ご褒美。

　　そろそろお掃除の季節。
　　冷蔵庫の中で、少しづつ残っている
　　房つきレーズンや胡桃で黒糖山食。
　　・・・あれ？　なんだかフィリングが偏っている。
　　美味しかったから、ま、いっか　(笑)！！
　　
　　暖かい日、庭掃除をしていると
　　2年ほど前に庭の隅に立てかけておいた
　　”しいたけ菌”を打ち込んだ木に
　　しいたけがいくつも顔を出しているのを発見！！

　　早速、必要な分だけ収穫して、焼きしいたけに。
　　採りたてのしいたけはプリップリで最高〜！！
　　庭掃除のご褒美　(笑)。

NOV,25,2011

▼　内緒の話。

　　西本が気に入っている銅のやかん。
　　お湯を沸かしていたら口が取れた！！
　　・・・西本にはそう言い張ったが
　　本当はしっかり空焚きをしてしまったのだ・・(笑)

　　気を取り直し、ショコラクリームパンの試作。
　　6個作る予定で計算したのが15個もできてしまった。
　　いったいどんな計算をしたのだろう。

　　涼しくなってパンが焼きやすくなったな・・・
　　なんて言っていたのは束の間、
　　寒くて生地の発酵に時間がかかるようになった。

NOV,21,2011

▼　Eggs'n Things。

　　　　♪垣根の垣根の曲がり角〜♪
　　懐かしい音楽を流しながら家の前を通る灯油屋さん。

　　どんくさく、いつも灯油屋さんの車を止められない私。
　　見かねた、西本がガソリンスタンドに買いに行く。
　　
　　寒い朝、やっとストウブに火が入る。
　　そんな朝、ハワイ土産 ” Eggs'n Things ”の粉でパンケーキ。
　　モチモチで塩が効いた生地。
　　例の生クリームと良く合うはずだ。
　　でも、朝食にはバターと蜂蜜で十分 (笑)。　

NOV,16,2011

▼　Hot dog。

　　『 ホットドッグが食べた〜い！！ 』
　　西本は思いついたようにホットドックを食べたがる。
　　簡単なのですぐに作る。

　　カレー味のキャベツに粗引きウインナー
　　ピクルスにマスタード、ケチャップ。
　　ホットドッグはやっぱり美味しいね！！
　　
　　同じ生地で半分はバンズをつくり、ハンバーガー。
　　ジャンキーなものも好き。
　　　　　ハンバーガー　：　パテ・チェダーチーズ
　　　　　　　　　　　　　　　　キャロットラペ・グリーンリーフ
　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコオニオン
　　
　　久ぶりにバゲットも焼く。
　　クープ、開くかな・・・
　　なんて思っていたけどなんとか開いた〜(笑)

　　DELIの残り。Teha'amanaのおやつ。　　　　　

NOV,14,2011

▼　Teha'amana　DELI。

　　金剛山のふもとにOPENした陶芸工房 ” Fu-ka ”さん。
　　　　(　詳しくは、後日Teha'amanaの風景でご紹介します。　)

　　Teha'amana　Bakersのクッキーを
　　オープン初日、お客様にお出ししていただけるとのことで
　　いくつか焼かせていただきました。

　　自然豊かな場所にある ” Fu-ka ”さんをイメージし、
　　バターは一切使っておりません。
　　かみ締めるほどに素材の味を楽しんでいただく
　　どこか懐かしい、固めのクッキー。
　　　　　

OCT,7,2011

▼　Autumn。

　　心地よい季節。
　　窓を開けるとどこからともなく金木犀の香り。
　　短いけれど、秋は好きな季節だ。

　　秋になると、甘いパンやフィリング入りのパンが食べたくなる。

　　『表面をカリッとキャラメリゼしたパンを・・・　』と、
　　アールグレイキューブをしつこく焼き、微調整したり・・・。

　　『 オペラのホワイトチョコレートを食べたい！ 』と、
　　欲望のままに (笑 )オペラを贅沢に使用し、
　　レーズンと胡桃を入れたハードパン。
　　これまた、先日からの微調整パンだ。

　　『 ああ、お芋が食べたい！！ 』と、
　　なると金時の三日月あんパンをコネコネし・・・。

　　『 ちょっと、甘酸っぱいものも・・・ 』と、
　　自家製蜂蜜とレモンのベーグルを作ってみたり・・・。

　　『 お茶と合う、豆大福みたいな・・・ 』と、
　　うぐいす豆のもっちり白パンを作る。

　 　皆様、私がふっくらしていたら、
　　どうか一声かけてやってください(泣)。
　　　　　

SEP,26,2011

▼　豆乳。

　　先日行った、鳥取〜島根・週末散歩。

　　大仙のふもとでお豆腐、豆乳、地野菜を買った。
　　豆腐・豆乳はとっても味が濃く、お豆の味そのものだ。

　　豆乳と、野菜を使ってキッシュ。
　　濃厚な豆乳が良い仕事をしてくれた。

　　イチジクのワイン煮とチーズのパン。
　　これは大失敗〜　(笑)。
　　なんだか、とってもまとまりのない味で、なんともマズイ　(笑)。
　　思いつきでなんでもつくるので、こんな事日常茶飯事。

　　器 ： 出西窯
　　　　　　　　縁鉄砂呉須釉皿。
　　　　　　　　縁は青く中心部は深い瑠璃色の
　　　　　　　　出西ブルーと言われる、美しい釉薬。
　　　　　　　　皿の縁に引かれた鉄砂はマットな銀色。　　

SEP,16,2011

▼　謝謝 ！！

　　福岡の実父の誕生日。
　　プレゼントとともに感謝を込めて。

　　いつものように、自家製酵母やホシノ丹沢で
　　父好みの甘いパンばかり、8種類。

　　左上から ・・・ バターホーン
　　　　　　　　　　　 南瓜パン
　　　　　　　　　　　 お宝餡パン
　　　　　　　　　　　 胡桃とチョコレート（ 5本クープのパン ）
　　　　　　　　　　　 ライ麦フルーツ（ Ｓ型のパン ）
　　右上から ・・・ 香ばし胡桃餡パン
　　　　　　　　　　　アールグレイパン
　　　　　　　　　　　豆乳枝豆パン

　 ぜ〜んぶフンワリ系に、甘い系〜 （笑）！！ 　

　　父といえば、なんといっても ”餡パン”。
　　こし餡好きなのだ。
　　なので ”餡パン” は2種類。

　　”お宝餡パン” の中身は、栗の渋皮煮丸ごとひとつ。
　　喜ぶ顔が目に浮かぶ（笑）。
　　もうひとつは、香ばしくローストした胡桃を錬りこんだ
　　こし餡入り。

　　おとーさん、美味しく食べてね。
　　ほんでもって、帰省したら、また旅行連れてってね〜（笑）。 　　

SEP,13,2011

▼　中秋の名月 。

　　秋も半ば。

　　『 中秋の名月、十年に九年は見えず。 』

　　江戸時代の古い文献に書されているそうだが
　　昨夜の月はとても美しく、まさに”名月　”。
　　6年ぶりに、”満月”で中秋をむかえたとのこと。

　　平安時代には、月を直接見ることをせず
　　杯や池に月を映し、観月の宴を楽しんだという 。

　　自然を感じ季節と共に生きる。
　　先人は、本当に粋なものだ。
　　すばらしい風習は見習い
　　静かに受け継いでいきたいもの。　

SEP,12,2011

▼　Genova　paste 。

　　春に種をまいた庭のバジル。
　　元気に育ってくれた。

　　ジェノバ・ペーストを作る。
　　松の実・ニンニク・塩・オリーブオイルを入れ
　　フードプロセッサーにかけるだけ。
　　とても簡単。

　　さて、この穴の開いた丸い陶器は何でしょう？

　　正解はゴマを炒る道具。
　　持ち手の穴からゴマをキレイに取り出せる優れもの。

　　これで松の実を軽く炒った。
　　フライパンと違ってじわじわと熱が伝わり
　　美味しくローストできる。

　　自家製ジェノバペースト。
　　パスタにパンに、しばらく楽しめそうだ。 　

SEP,8,2011

▼　朝の風景。

　　毎朝、軽くスクワットをし鼻歌を歌いながら
　　2人分のコーヒー豆を挽くのが、西本の日課。

　　朝食は決まって、挽きたてのコーヒーに
　　パンとバナナとヨーグルト。
　　
　　パンとコーヒー好きの西本だが
　　毎日、よく飽きないな・・・と思う。
　　が、これがいいのだと言う。

　　なんだか申し訳ないので、たまにこうやって出してみる　(写真右)。
　　ちらっと覗くと、西本はニヤッとしている　(笑)。 　

SEP,5,2011

▼　まさか、まさかの。

　　キャラメルミルクティーのクリームパン。
　　丸と四角。
　　形を変え、クラムの食感の違いを試す。
　　サクサクふんわりとした丸。
　　さっくりしっとりの四角。
　　結局、好みの問題か。
　　　　　　　　（　なんじゃそりゃ〜！(笑)　）

　　あんパン3種。これも練習中のもの。
　　濃い抹茶餡、　桜餡、　胡桃こし餡。

　　沢山焼いたので、Teha'amanaのスタッフにおすそわけ・・・と
　　焼き立てをカゴに入れて、元気に走って持っていったら
　　幼稚園生の様に、おもいっきり前のめりでズッコケた　(泣)！
　　手のひらも、足も、ひじも、すりむいたし
　　もちろんパンも吹っ飛んだ　(泣)！！
　　まったくどんくさすぎて、本当に悲しくなる。

　　思い起こせば、難波のマルイ前の大きな横断歩道で、
　　同じく、カゴに入れた焼きたてのロールパンを
　　強風にとばされてしまい、道を急ぐサラリーマンやOLさん方に
　　拾うのを手伝ってもらった事もある。

SEP,2,2011

▼　故郷を想う。

　　先日の　”大量イモ虫ロールパン”。
　　10個ほどは無理やりもらってもらったけれど
　　残る10個は我が家に。
　　懲りずに、また練習したいので、
　　消化すべく、昼食にも必死で食べる（笑）。

　　　サンド　：　マスタードチキン・夏野菜
　　　　　　　　　　生ハム・ガーリッククリームチーズ
　　　　　　　　　　厚切りボンレスハム・チェダー

　　冷たいものは8月中に食べ収め・・・のつもりだったけど
　　簡単バニラアイスクリームを作る。
　　　　　　（　これで食べ収め！！絶対。・・・たぶん（笑）。　）

　　雨の降る日。
　　お盆に会えなかった故郷の友人に
　　用事はないけれど（笑）、手紙を書く。
　　メールもいいけど手紙の気分。

AUG,31,2011

▼　Mystery。

　　我が家では、ピーラーが行方不明になる。
　　実に、これで6本めだ。

　　道具は好きなものを購入し大切にする。
　　なのに、ピーラーだけ無くなるのだ。
　　我が家の謎である。

　　さあ、ロールパンの特訓、まだ続いている。
　　今日は20個。

　　時間を計りながら作業する。
　　成形中、15個めくらいから、
　　『　あ、こうすればキレイに巻ける！！　』
　　と、ひらめく。
　　なんでも遅いのが私（笑）。

　　イモ虫でも食べてくれると、友人が言ってくれるので
　　遠慮なく、数匹持って行く。

AUG,30,2011

▼　Dry tomato。

　　8月に入り、庭のトマトが鈴なり。
　　生で食べたり、ペーストにしたり。
　　イタリアのお土産に頂いた
　　ジューシーなドライトマトをふと思い出し
　　天日干しに。

　　適当な大きさに切ったら、種を取る。
　　2日でセミドライに。
　　
　　美味しいオリーブオイルに漬け込む。
　　パンに入れ込むのが楽しみだ。
　　

AUG,26,2011

▼　グラニテ。

　　朝晩が涼しくなってきた。
　　虫の音もだんだんと、秋めいている。

　　今日は、レーズン酵母のリフレッシュ。
　　合間に抹茶シフォンを焼く。
　　　　　（　ちょっと詰まっちゃった。　）

　　作っておいた桃のグラニテ。
　　凍らせておいた桃のコンポートも一緒に。
　　そろそろ、冷たいオヤツも食べ収め。

　　グラス ： 長野史子さん　
　　　　　　　　潔いカットと心地よい重み。
　　　　　　　　氷の音が美しい。　　

AUG,24,2011

▼　夏のおもひで。　

　　ちびっ子ひーちゃん、初めてのパン作り。
　　エプロン・三角巾持参でやってきた。

　　分割、ベンチ、ホイロ、・・・大人と同じように
　　ひーちゃんも体験。
　　小さな手でコネコネ。
　　ゴマや、雑穀も上手にパラパラ・・・。

　　焼きたてのバンズを使って
　　かーちゃんと一緒に、チーズバーガーを組み立て。
　　
　　自分で作ったハンバーガー。
　　お腹も空いていたので、モリモリ食べてくれる。
　　
　　食べ終わったら、残りの生地で作った”ふわふわ白パン”に、
　　チョコレートでトッピング。

　　ひーちゃんの大好きなゴマちゃんのできあがり。
　　　　　（　目、飛び出てますけど（笑）　）

　　夏のおもひでの１つになったかな〜。
　　ひーちゃん良く頑張りました！
　　お疲れ様でした〜！！ 　　

AUG,23,2011

▼　続・・！！　失敗、レーズン酵母バゲット　。

　　あぁ失敗！！
　　本日もレーズン酵母バゲット失敗〜（泣）。

　　昨日の、生地のベタつきにて失敗・・・を気にしすぎて
　　今度は乾燥させ過ぎてしまったぁ〜（笑）。
　　本当にドンくさい奴でしょ。

　　まだまだまだまだ、修行あるのみ。
　　　　　（　負けないわよ〜っ！！　）
　　レーズン酵母リフレッシュしたら再リベンジ。
　　
　　さ、失敗したバゲットは、お弁当にしてしまおう（笑）。
　　　　　サンド　：　生ハム・ブリーチーズ・キャロット･ラペ・サラダ菜
　　　　　　　　　　：　スモークサーモン・赤玉ねぎ・マリーゴールド

AUG,22,2011

▼　失敗、レーズン酵母バゲット　。

　　毎年、お盆が過ぎれば、すっかり秋の気分。
　　”パン研究熱”も再燃。
　　レーズン酵母のバゲットを仕込む。

　　が、・・・である。
　　やっぱり、まだ夏ね〜（笑）。
　　生地のベタつきと、腕の悪さで
　　下2本のクープが引きつってしまった。
　　冷蔵庫をつかった温度管理、してたんだけど。

　　下2本のクープのあたり、確かに生地の乾きが悪かった。
　　クープがベタついて引きつれると、
　　ノッペラボウな感じになるね（悲）。
　　もちろん、そこの内層は詰まる。
　　生地管理や成形って大切ね。

　　とはいえ、さすがレーズン酵母。
　　グ〜ンとボリュームが良く、モッチリ濃厚。
　　近々、リベンジご報告します！！

AUG,19,2011

▼　暑い暑い、パン修行　。

　　素敵な先生に教えていただいた
　　酵母のケークサレとカンパーニュ。
　　　　　（　先生、お世話になりました。　）

　　ケークサレ、私がいつも焼くものとは違って
　　牛蒡やキノコ入りのサッパリと和風味で
　　と〜っても美味しいっ！！
　　これはアレンジして楽しまなくっちゃ〜！

　　このケークサレ、夕方、Teha'a,amanaに持っていくと、
　　すぐになくなってしまった（笑）。

　　粗引きのライ麦と全粒粉の入ったカンパーニュ。
　　香ばしいクラストとしっとりとしたクラム。
　　同じカンパーニュでも作り方はイロイロ。
　　やっぱり勉強になるなぁ〜！

　　　　　・・・ああ、ガス焼きはカッコイイっ（憧）！
　　さぁ、復習しなきゃ。

AUG,9,2011

▼　Gallery yamahon　＆　mamma　mia　。

　　7月上旬、とある釜元を訪れようと滋賀県へ。
　　突然思い立ち、出かけたのが日曜日。
　　窯元はお休みだった。
　　
　　せっかくなので、友人の引っ越し祝いを探しに
　　ギャラリーyamahonさんへ。
　　一目惚れした大谷哲也さんの大皿をお持ち帰りに。

　　帰りには、すぐ近くのマンマ・ミーアさんでお茶。
　　廃校になった小学校を再利用したお店。

　　ミアさんのウワサのコンフィチュール。
　　パンにつけて食べるのが楽しみ。
　　ベーグルを焼いてクリームチーズとサンドにしたり・・・・。
　　炭酸で割ってみたり・・・。

　　ひさしぶりのドライブ、満喫。

AUG,6,2011

▼　イモ虫増殖中　。

　　ストックのパンがなくなり、
　　あっつ〜あっつ〜・・と言いながらパンを焼く。
　　チェダーチーズのコロコロパンと、イモ虫パン（笑）。
　　
　　ロールパン強化中。
　　自慢じゃないが、毎回イモ虫になる。
　　巨匠方、何か助言があれば是非
　　どしどしメールください（笑）。
　　
　　　　
　　
　　とは言え、やっぱりパンは美味しいね〜！！ 　　

AUG,4,2011

▼　カキ氷　。

　　連日、ほっかむりして桃の収穫しております（笑）。
　　収穫中、ビーチにでもいるかのような暑さ。
　　ここ2週間ほど、パン焼けていません。
　　（　でもピザは良く焼いている。）
　　
　　今日も、桃ネタ（笑）。
　　コンポートにした桃をシロップごと凍らせて
　　カキ氷機でカキ氷に。
　　上に桃の果肉と、練乳をかけて。

　　暑い日。
　　Teha'amana　15時のおやつ。 　　

JLY,29,2011

▼　Teha'amana　DELI　。

　　”　Teha'amana DELI　” デザートの受け渡し日。
　　先日試作したので、安心して作ることが出来た。
　　河内長野ガスさんが主催された、
　　インテリアコーディネーター緩詰牧子さんの
　　セミナーに、参加された皆様
　　美味しく召し上がっていただけましたでしょうか。
　　
　　”　Teha'amanaの蜂蜜と桃を使った杏仁豆腐　”
　　　　　上から・・・桂花陳酒のクラッシュゼリー
　　　　　　　　　・・・Teha'amanaの桃のスパイスコンポート
　　　　　　　　　・・・桃とプラムのサッパリジュレ
　　　　　　　　　・・・杏仁豆腐
　　　　　
　　香り・・・甘い・・・甘すっぱい・・・クリーミー・・・と、
　　層を楽しんでいただけていると幸いです。
　　ご丁寧にご感想を頂いた皆様、ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　 （ 皆様、本当にお優しいこと〜！！ ）

　　” Teha'amana　DELI ”。なかなか面白い。
　　

JLY,27,2011

▼　Teha'amana　DELI　試作　。

　　河内長野ガスさんより、デザートのご注文。
　　インテリアコーディネーターである緩詰牧子さんの
　　セミナー時に、出していただけるそう。
　　（　ありがとうございまーす！！ ）
　
　　今回ご用意するのは
　　”　Teha'amanaの蜂蜜と桃を使った杏仁豆腐　”。
　　今日は、器と量の確認を行うべく、最終の試作。

　　コンポート、何度作っても桃から出る
　　キレイなピンク色のエキスに、感動〜。

　　Teha'amanaの蜂蜜と、只今、連日収穫中の
　　Teha'amanaの桃を使用して作ります。
　　美味しく召し上がっていただけるといいな〜。
　　

JLY,26,2011

▼　小山田の桃。

　　桃の季節到来。
　　今年は例年より10日程遅かったが
　　出来は上々！！

　　贈答用にならない桃でコンポート。
　　淡いピンク色が可愛い。
　　冷たく冷やしていただく。

　　　　　器 ： 伊藤聡信さん。
　　　　　　　　うっすらと青みがかった白磁。

JLY,25,2011

▼　お弁当。

　　毎日のお弁当作り・・・どうも苦手だ。
　　今日は、どうしようもないので
　　サンドイッチでなんとかのり切る（笑）。
　　　　　ロースハム・卵・レタス・トマトのバーガー。
　　　　　ソースエビカツ・アボカドの食パンロール。

　　PPで包んだら、簡単お弁当いっちょあがり。
　　毎日サンドでよかったら気分も楽なのに（笑）。

　　叔父様がつくった、プラム。
　　青いのに、と〜っても甘い！！！
　　冷た〜く冷やしておやつに。 　　

JLY,21,2011

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　。
　　　　ご来店ありがとうございました。　

　　Cafe_de_Cicci VOL.1、無事に終了しました。
　　美味しく召し上がっていただけましたでしょうか。
　　本日使用した、Cicci　Coccoさんのガラスの器
　　夏らしく、とっても涼しげでしたね。

　　 　　【　MENU　】
　　　　　Sandwich ： エビとアボガドのサンド
　　　　　Soup　　　 ： トマトとバジルの冷静スープ
　　　　　　　　　　　　　　　　（ ヨーグルト仕立て ）
　　　　　Dessert　 ： マンゴープリン
　　　　　　　　　　　 　 ニューヨーク・チーズケーキ
　　　　　Drink　　　： ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー

　　ソワソワ・・・オロオロ（笑）・・・と迎えた本日ですが
　　温かな、お客様方のお陰で、私たちも和やかに
　　とっても楽しく過すことができました。

　　皆様のお話や感想も、いろいろと伺う事ができて
　　私も大満足です。
　　
　　次回は少し涼しくなった頃に、お会いしましょう！！
　　皆様、本当にありがとうございました〜。 　 　　

JLY,20,2011

▼　ソワソワ・・・。

　　明日は、Cafe de Cicci　VOL.1 。
　　本日は、デザートやパンの仕込みを
　　ボチボチと行っています。
　　
　　仕込みの残り物で、おやつ。
　　桂花陳酒ジュレ。
　　キーンと冷えて、なかなか美味しい。

　　桂花陳酒は、白ワインにキンモクセイの花を漬け込んだお酒。
　　私はこのお酒が大好き。
　　この季節、小さなコップに氷をたっぷり入れて
　　チビチビといただく。
　　　（　お酒は強い方ではないので、チビチビで十分（笑）！）

　　明日、ランチをご予約頂いた皆様、ソワソワしながら
　　お待ちしておりま〜す（笑）。

JLY,18,2011

▼　中国茶　〜　白茶 ･ 黄茶

　　とても日差しの強い日、中国茶の教室へ。
　　素敵な教室のお庭に咲く、蓮の花に涼を感じる。
　　蓮の花の命は約４日間。
　　開花時間も７時〜９時と、とても短いとか。
　　儚いだけに、美しい。

　　本日は白茶・黄茶。
　　白龍茶（バイロンズー）（写真中段）と
　　白毫銀針（ハクゴウギンシン）（写真上段・中）
　　蒙頂黄芽（モウチョウコウガ）（写真上段・右）　。

　　涼しげな、”氷り出し法”が、夏らしい。
　　キーンと冷えた白茶。
　　７回にわたって丁寧につけられた
　　ジャスミンが香り、本当に美味しい。

　　季節に沿った中国茶の楽しみ方を学び
　　現地の古くからの営みを感じる。

　　本日の飲茶は、蓮の葉で包んだおこわと
　　凍頂烏龍茶梅ゼリー。
　　やさしい味付け、どちらも自宅でも作ってみたい１品。
　　先生はいつも快く、作り方を教えてくれる。 　　
　　
　　いつも素敵な時間をありがとうございます。
　　次回も楽しみにしています。

JLY,15,2011

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　MENU　。　

　　本日は、Cafe_de_Cicci VOL.1 ( 7/21 ) の
　　メニューをお知らせします。

　　【　MENU　】
　　　　　Sandwich ： エビとアボガドのサンド
　　　　　Soup　　　 ： トマトとバジルの冷静スープ（ ヨーグルト仕立て ）
　　　　　Dessert　 ： マンゴープリン
　　　　　　　　　　　 　 ニューヨーク・チーズケーキ
　　　　　Drink　　　： ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー
　
　　先日は、早々のご予約ありがとうございました。
　　　　　�@　11時30分　〜　満席。
　　　　　�A　13時　〜　　　　数席ご用意できます。

　　チッチコッコさんにお電話いただくか
　　店頭でお申し付けください。
　　　　　　　　(　TEL　：　0721-56-9888　)　 　　

JLY,11,2011

▼　It debuts　！！

　　週末、めずらしく一人の時間ができた。
　　『　今日は一日家に居るぞっ！！　』
　　そう決め込んで、梅仕事。
　　(　梅仕事については、後日、Teha'amanaの風景で
　　　　　　　　　　　　　　　ご報告いたしま〜す！　)
　　
　　そして、とうとう取り組んだアイシング。　
　　興味を持つ事、早2年。
　　道具も本も揃え、youtubeも見て
　　イメージトレーニングまでしたが
　　後回しになっていた。

　　朝8時から粉砂糖まみれになって練習し
　　ふと、気がつけば16時。
　　夢中になると時間を忘れるタイプ　(笑)。

　　一応出来上がったのはハエのようなハチ〜　(泣)。
　　　(　どうぞ笑ってやってくださいっ。(笑)　)
　　むむむ、難しい・・・でも、何かわかってきたようなっ！！
　　肩が凝ったけど、せっかくなので、また練習する。

JLY,7,2011

▼ Cafe de Cicci　VOL.1　

　　一日だけ、チッチコッコさんのお店の一部がカフェになります。
　　チッチコッコさんで販売されている、素敵な器を使った
　　完全予約制のサンドイッチのランチ。
　　
　　ランチではTeha'amana　Bakersのサンドイッチとデザートを
　　使っていただけることになりました。

　　ランチ　：　￥１２００　（税込み）
　　　　　　　　　冷静スープ、サンドイッチ、ドリンク、デザート
　　日時　　：　7月21日（木）
　　　　　　　　　 �@　11 : 30 〜 12 : 45
　　　　　　　　　 �A　13 : 00 〜 14 : 15

　　ご予約は7月12日（火）13時よりチッチコッコさんが電話にて受付されます。
　　　　　　　　チッチコッコさんのTEL　：　0721-56-9888
　　　　　　　　下記内容をお伝えください↓
　　　　　　　　　・　お名前
　　　　　　　　　・　お時間　(　�@　11 : 30 〜　、 �A　13 : 00 〜 　)
　　　　　　　　　・　人数
　　　　　　　　　・　連絡のつきやすい連絡先
　　　　　　　　　・　ドリンク　(　ホットコーヒー、アイスコーヒー、アイスティー　)
　　　　　　　　　　　　　　コーヒーは、チッチコッコさんオリジナルのブレンドです。　　

　　皆様に楽しんでいただけるよう、がんばりま〜す。 　　　　

JLY,7,2011

▼ ありがとうございます。

　　先日のパンの販売日以来
　　たくさんの完食メールをいただいております（笑）。
　　（　相変わらず、皆さんったら食べるのがお早いっ〜！！　）

　　メールをいただいた順に、必ず返信しておりますので
　　どうぞもうしばらくお待ちくださいませ。
　
　　皆様の感想を聞けると、とても勉強になります。
　　貴重なお時間を割いていただき
　　本当に本当に、ありがとうございます。

　　取り急ぎ、こちらでお礼まで・・・。

JLY,7,2011

▼ スモモ ・ シロップ。

　　『　古事記　』にも出てくるほど、古い果物である”スモモ”。
　　酸味成分のクエン酸、リンゴ酸は疲労回復を促し、
　　良質なペクチンは、便通を良くします。

　　『　パンの販売日が終わったら、ご褒美に飲むんだ！！　』
　　そう決めて、2週間ほど前に漬け込んだプラム。
　　
　　昨日、早速ペリエで割る。
　　これ、すごく美味しいっ！！

　　色も、ロゼで美しい。
　　また、プラム買いに行こっと。
　　　 ・・・すっぱめのプラムで作った方が美味しいな。

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